Adana’nın Kozan ilçesinde kış hazırlıkları devam ederken, yörede yetişen kızılcıklar da kara kazanlarda kaynatılmaya başlandı. Düzağaç Mahallesi’nde yaşayan Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları yıllardır uygulanan geleneksel yöntemlerle işleyerek şerbet hazırlıyor.
Adana sıcağında odun ateşinin başında yaklaşık 6 saat süren zahmetli işlemin ardından kızılcıklar yoğun kıvamlı şerbete dönüşüyor.
130 kilo kızılcık 6 saat kaynatılıyor
Hasat sırasında ağaçların altına brandalar seriliyor ve kızılcıklar sırıklarla dallardan düşürülüyor. Yaprak ve yabancı maddelerden temizlenen meyveler yıkandıktan sonra kara kazanlara alınıyor.
Yaklaşık 2 saat kaynatılan kızılcıklar, yörede “çatlatma” olarak adlandırılan işlemden geçiriliyor. Ardından süzülerek posasından ayrılan şerbet, yeniden kara kazana alınıyor. Odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılan şerbet, yoğun kıvama ulaştığında hazır hale geliyor.
130 kilodan sadece 15-16 litre çıkıyor
Kızılcığın bölgede “ekşi kiraz” adıyla da bilindiğini anlatan Süleyman Şenoğul, üretimin oldukça zahmetli olduğunu söyledi.
Şenoğul, “Ağaçların altlarına brandalar geriyoruz. Sırıklarla vurarak döküyoruz. Yapraklar da karıştığı için yıkama işleminden geçiriyoruz. Daha sonra kazanlarda çatlatıp kendi suyunun suya karışmasını sağlıyoruz. Yaklaşık iki saatlik bir ön hazırlık oluyor. Posasını ayırdıktan sonra şerbeti tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Şurup kıvamına gelene kadar işlem devam ediyor” dedi.
Bu yıl yaklaşık 130 kilogram kızılcık işleyeceklerini belirten Şenoğul, “130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre şerbet çıkacak” ifadelerini kullandı.
Kilosu 100 TL, şerbeti bin TL’ye kadar çıkıyor
Şenoğul, kızılcığın toplu alımlarda kilogramının 30-40 TL, perakende satışlarda ise yaklaşık 100 TL olduğunu belirtti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin ise 750 ile 1000 TL arasında satıldığını söyledi.
Şeker katmadan hazırlıyorlar
Şerbeti hazırlarken şeker kullanmadıklarını ifade eden Şenoğul, ailece doğal içecekleri tercih ettiklerini belirterek, “Biz şeker atmıyoruz. Kendimiz tüketiyoruz. Bardağın yarısına şerbet koyup üzerine sade soda ekliyoruz. Gazlı içecekler gibi oluyor. Çok hoş bir tadı var, yazın da ferahlatıyor” diye konuştu.
Kızılcık; C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bilinirken, geleneksel olarak farklı şekillerde tüketiliyor. Bununla birlikte kızılcık ürünlerinin herhangi bir hastalığı önlediği veya tedavi ettiği yönündeki sağlık iddialarının tıbbi öneri olarak değerlendirilmemesi gerekiyor.
