SANKO Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Meltem Demirci, gıda zehirlenmelerinin toplum sağlığını tehdit eden önemli bir halk sağlığı sorunu olduğunu söyledi. Gıda zehirlenmelerinin önlenebilir olmasına rağmen gerekli önlemler alınmadığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabildiğine dikkat çekti.
Gıda zehirlenmesini; bakteri, virüs, parazit veya toksin içeren besinlerin tüketilmesi sonucu ortaya çıkan ve çoğunlukla sindirim sistemini etkileyen bir klinik tablo olarak tanımlayan Uzm. Diyetisyen Demirci, belirtilerin kişiye göre değişebileceğini ifade etti. Bazı vakalarda şikâyetlerin hafif seyrettiğini, bazı durumlarda ise tıbbi müdahalenin kaçınılmaz olduğunu belirten Demirci, özellikle risk gruplarında belirtilerin daha hızlı ve ağır görülebildiğini kaydetti.
En sık karşılaşılan belirtilerin; bulantı ve kusma, ishal, karın ağrısı ve kramplar, halsizlik, baş dönmesi, ateş, iştahsızlık ve susuzluk hissiyle birlikte ağız kuruluğu gibi dehidratasyon bulguları olduğunu aktardı.
En sık karşılaşılan nedenler
Gıda zehirlenmelerine yol açan başlıca nedenleri de sıralayan Demirci, yeterince pişirilmemiş et, tavuk ve yumurta ürünleri, soğuk zinciri bozulmuş süt ve süt ürünleri, yeterince temizlenmemiş sebze ve meyveler, hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan gıdalar ile pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesinin önemli risk oluşturduğunu söyledi.
Bu koşulların mikroorganizmaların çoğalmasına neden olarak besinleri tüketim açısından tehlikeli hale getirdiğini vurgulayan Demirci, çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı bulunan bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu ifade etti.
Gıda güvenliği evde başlıyor
Gıda güvenliğinin yalnızca üretim ve dağıtım aşamalarıyla sınırlı olmadığını belirten Uzm. Diyetisyen Meltem Demirci, ev ortamındaki mutfak uygulamalarının da belirleyici rol oynadığını söyledi. Basit ama etkili önlemlerle gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebileceğini vurgulayan Demirci, el hijyenine dikkat edilmesi, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirinden ayrılması, besinlerin yeterli ısıda pişirilmesi, pişmiş yemeklerin uygun koşullarda saklanması ve sebze-meyvelerin bol suyla iyice yıkanmasının önemine dikkat çekti.
Gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün doğru hijyen, uygun pişirme ve doğru saklama koşullarıyla önlenebileceğini hatırlatan Demirci, gıda güvenliği bilincinin kazandırılmasının yalnızca bireysel sağlığın değil, toplum sağlığının sürdürülebilirliği açısından da temel bir gereklilik olduğunu sözlerine ekledi.
