Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde uzmanlar, ibadetlerini eksiksiz ve sağlıklı bir şekilde yerine getirmek isteyen vatandaşlar için kritik tavsiyelerde bulundu. Kurbanlık hayvan seçiminden kesim sonrası etlerin doğru muhafaza edilmesine kadar dikkat edilmesi gereken süreçler, akademik ve sektörel boyutuyla masaya yatırıldı.
Kurbanlık seçiminde yaş ve sağlık kriteri çok önemli
Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nazan Koluman, kurbanlık hayvan seçiminde hem dini hem de ilmi boyutların birlikte entegre bir şekilde değerlendirilmesi gerektiğine dikkat çekti. Türkiye'deki hayvanların kulak küpelerinde yer alan kimlik numaraları üzerinden tüm geçmiş işlemlerinin kontrol edilebildiğini hatırlatan Prof. Dr. Koluman, şu önemli kriterleri sıraladı:
"Küçükbaş hayvanların 1 yaşını, büyükbaş hayvanların ise 2 yaşını geçmiş olması gerekir. Hayvanların dişlerinin süt dişinden kalıcı dişe dönmüş olması gerekmektedir. Bunlara çok dikkat edilmesi gerekir. İslami açıdan hayvanın kurban edilebilmesi için eksik bir uzvunun bulunmaması da gerekir. Hayvanın topallamaması, tüylerinin düzgün olması, burnundan herhangi bir akıntı gelmemesi, öksürmemesi, gözüne bakıldığında sağlıklı olması, ağzının içinde ve tırnaklarının arasında yara bulunmaması durumunda bu hayvanın sağlıklı olduğu kabul edilir."
"Kurban eti kesildikten sonra 2 saat dinlendirilmeli"
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Adana Şube Başkanı Biral Serttaş ise kesim sonrasında etin kalitesini korumak ve bakteri üretmesini engellemek adına doğru saklama koşullarının hayati önem taşıdığını ifade etti. Etlerin henüz sıcakken büyük parçalar halinde buzdolabına konulmasını ya da naylon poşetlere sarılmasını kesinlikle önermediklerini belirten Serttaş, etin işlenme ve saklanma takvimini şu şekilde özetledi:
-
İlk Dinlendirme: Kurban eti kesildikten sonra en az 2 saat kendi sıcaklığında bekletilmelidir. Bu süreçte etin sinirleri gevşer ve parçalama işlemi çok daha kaliteli hale gelir.
-
Buzdolabı Ömrü: Buzdolabının normal (artı) bölümünde saklanan etler en fazla 1 hafta içinde tüketilmelidir. Bu süreden sonra ette bakteri üretimi başlar.
-
Derin Dondurucu Ömrü: Kurban eti eksi 18 derecede en fazla 6 ay boyunca bekletilebilir. Bu süreçte periyodik olarak tüketim sağlanmalıdır; çünkü 6 aydan sonra et aromasını, yoğunluğunu ve lezzetini kaybetmeye başlar.
