Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan kırmızı et tüketimi konusunda önemli uyarılar geldi. Central Hospital Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Yaren Hocaoğlu, etin doğru hazırlanması, pişirilmesi ve tüketilmesinin sağlık açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.
Dr. Hocaoğlu, kırmızı etin kaliteli protein kaynağı olmasının yanı sıra demir, çinko ve B vitaminleri açısından oldukça değerli olduğunu belirterek, yanlış pişirme yöntemlerinin ise hem besin değerini azalttığını hem de sağlık sorunlarına yol açabildiğini söyledi.
“Eti hemen tüketmeyin”
Yeni kesilen kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Hocaoğlu, etin buzdolabında en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin sindirim açısından önemli olduğunu ifade etti.
Dinlendirilen etin daha yumuşak olduğunu ve sindiriminin kolaylaştığını belirten Hocaoğlu, etin pişirilmeden önce zeytinyağı, limon suyu, sirke, sarımsak ve soğan gibi doğal ürünlerle marine edilmesinin hem lezzeti artırdığını hem de et liflerini yumuşattığını söyledi.
Baharat kullanımının da önemli olduğunu kaydeden Hocaoğlu, kekik, biberiye, zerdeçal ve karabiber gibi baharatların pişirme sırasında oluşabilecek zararlı bileşiklerin azalmasına katkı sağladığını belirtti.
“Yüksek ateşten kaçının”
Etin yüksek ateşte uzun süre pişirilmesinin besin değerini düşürdüğünü ifade eden uzmanlar, düşük ısıda ve kontrollü pişirme yöntemlerini öneriyor.
Kısık ateşte kendi suyunda pişirilen etin hem daha sağlıklı hem de daha yumuşak olduğunu belirten Hocaoğlu, düdüklü tencere ve buharda pişirme yöntemlerinin de sağlıklı alternatifler arasında yer aldığını söyledi.
Mangalda 15 santimetre uyarısı
Bayramda sık tercih edilen mangal ve ızgara yöntemlerinde de dikkatli olunması gerektiğini belirten Hocaoğlu, yağın ateşe damlamasıyla oluşan dumanın zararlı kimyasallar ortaya çıkarabileceğini söyledi.
Etin doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini vurgulayan Hocaoğlu, ızgara ile et arasında yaklaşık 15 santimetre mesafe bırakılmasını ve fazla yağlı bölgelerin temizlenmesini önerdi.
“Kavurma tüketirken ölçülü olun”
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma konusunda da uyarılarda bulunan uzmanlar, dinlendirilmeden tüketilen etin mide ve bağırsak sorunlarına yol açabileceğini ifade etti.
Kavurmanın mümkün olduğunca az yağlı hazırlanması gerektiğini belirten Hocaoğlu, yanında bol yeşillik, sebze ve tam tahıllı ürünlerin tüketilmesinin sindirimi desteklediğini söyledi.
Aşırı et tüketimine dikkat
Bayram döneminde en sık yapılan hatalardan birinin aşırı kırmızı et tüketimi olduğuna dikkat çeken Hocaoğlu, fazla et tüketiminin kısa vadede hazımsızlık ve mide problemlerine, uzun vadede ise kalp-damar hastalıklarına neden olabileceğini kaydetti.
Uzmanlar, haftalık kırmızı et tüketiminin yaklaşık 500 gramı aşmaması gerektiğini vurgularken, et tüketiminin mutlaka sebze, salata ve lifli besinlerle dengelenmesini önerdi.
