Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15), 16 Eylül 2026 tarihli ve 33372 sayılı Resmî Gazete’de yayımlandı. Yeni düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya arzına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.
Kıyma artık yalnızca talep üzerine hazırlanacak
Yeni düzenlemeye göre perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma ve belirli hazırlanmış et karışımları tüketicinin talebi üzerine ve anında hazırlanabilecek.
Çiğ kanatlı etleri ise hazır ambalajlı olarak satışa sunulacak. Ambalaj bütünlüğü korunarak tüketiciye teslim edilecek ürünler, tüketicinin talebi doğrultusunda satış sırasında parçalanabilecek.
Ayrıca çiğ et ve kıymaya, ilgili mevzuatta öngörülen istisnalar dışında gıda katkı maddeleri dahil olmak üzere dışarıdan herhangi bir gıda bileşeni veya organik ya da inorganik madde eklenemeyecek. Mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza ve mezeler gibi ürünlerde kullanılan et ve kıymaların da tebliğ hükümlerine uygun olması gerekecek.
Köfte ve burgerde protein şartı getirildi
Kıyma kullanılarak hazırlanan köfte ve burger gibi kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Bu ürünlerde yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi aşamayacak.
Mekanik ayrılmış kırmızı et ise tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılamayacak.
Döner “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olarak ayrılacak
Yeni tebliğle döner ürünlerinin tanımı ve sınıflandırılması da netleştirildi.
Buna göre döner ürünleri piyasaya arz şekline göre “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” şeklinde adlandırılacak. Etiketlerde bu ifadelerin ürün adıyla aynı renk ve yazı karakteriyle kullanılması gerekecek.
Kanatlı eti dönerinde de “yaprak” ve “yaprak-kıyma” ayrımı yapılacak.
Etiketlerde “yüzde 100” ifadeleri kullanılamayacak
Yeni düzenlemenin tüketicileri doğrudan ilgilendiren bölümlerinden biri de etiketleme kuralları oldu.
Çiğ et, kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinde ürün adı, hayvanın türüyle birlikte belirtilecek.
Etiketlerde marka dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak. Ürün adlarının aynı renk, aynı yazı karakteri ve aynı puntoda bir bütün olarak yazılması gerekecek.
Kıyma etiketlerinde yağ oranı ile kolajen bağ doku proteini/et proteini oranına ilişkin üst sınırlar da temel görüş alanında gösterilecek.
Kanatlı ürünlerinde 72 derece uyarısı bulunacak
Çiğ kanatlı eti, kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarının etiketlerinde “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” ifadesinin yer alması zorunlu olacak.
Mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılan emülsifiye ürünlerde de bu durum etiket üzerinde açıkça belirtilecek.
Sucuk, pastırma ve kavurmaya da yeni kriterler
Tebliğ, sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma, jambon ve emülsifiye et ürünleri için de çeşitli ürün kriterleri belirliyor.
Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi eklenemeyecek. Ayrıca sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma, döner ve kanatlı eti dönerine et aroması veren aroma vericiler ile belirli ürünlerde tütsü aroma vericileri katılamayacak.
Reklam ve market afişleri de kapsama alındı
Düzenleme yalnızca ürünlerin ambalajlarını değil, ürünlerin tüketiciye tanıtıldığı alanları da kapsıyor.
Etiketlemeye ilişkin yeni kuralların satış reyonları, reklam panoları, market katalogları, gazete reklamları ve sanal reklamlardaki ürün tanıtımlarında da uygulanması gerekecek.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre
Yeni tebliğ, 2019 yılında yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'ni yürürlükten kaldırdı.
Düzenlemenin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri, yeni hükümlere 31 Mart 2027’ye kadar uyum sağlamak zorunda olacak. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek. Tebliğ, yayımlandığı 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe girdi.
