Kalamar tava bu şekilde çok lezzetli olur !

Kalamar tava yapımı için; öncelikle 400 gr bütün kalamarı (tüp kalamar) balıkçınıza temizletin. Ardından güzelce yıkayıp, suyunun iyice süzülmesini sağlayın.

Daha sonra bütün kalamarları ne çok kalın ne de çok ince olmayacak şekilde orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Ardından kestiğiniz kalamarları çukur bir kap içine koyun. Kalamarların üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker serpiştirin. Ardından 1 çay kaşığı da karbonat ekleyin. Daha sonra kalamarların üzerine 1 adet limonun suyunu sıkıp, dökün. Karbonat ve limon bir araya geldiğinde hemen köpürmeye başlar. Köpürmesi geçmeden, yaklaşık 15-20 dakika boyunca elinizle kalamarları bu karışım içinde ovun. Eğer güzelce ovmazsanız kalamarlar yumuşamaz ve piştiğinde lastik gibi olur. Bu yüzden kalamarların iyice yumuşaması ve lezzetli olması için mutlaka ovma işlemini yapın. Ovma işlemi bittikten sonra karışımın üzerine 1 şişe de maden suyu dökün. Ardından kabın kapağını kapatın ve bu şekilde en az 4-5 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eğer vaktiniz varsa 1 gece buzdolabında da bekletebilirsiniz. Bu sosun içinde kalamarlar ne kadar çok dinlenirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Süre sonunda kalamarları buzdolabından çıkartın ve süzgeç içerisinde bekletip, suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Bu esnada sosun içinde bekleyip yumuşayan kalamarları, sertleşmemesi için kesinlikle yıkamayın. Diğer tarafta geniş bir kap içine yeterli miktarda un koyun. Unun üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyip, güzelce karıştırın. Daha sonra kalamarları tek tek arkalı, önlü una bulayın. Una buladığınız kalamarları kızgın yağ içine koyun. Kalamarları yaklaşık 2-3 dakika hafifçe kahverengi olana kadar arkalı, önlü güzelce kızartın. Eğer kalamarları fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Mutlaka kontrollü olarak pişirmeye özen gösterin.Her iki tarafı güzelce kızaran kalamarları kağıt havlu serili bir tabak üzerine alıp, fazla yağının süzülmesini sağlayın. Daha sonra çok bekletmeden, tarator sos eşliğinde sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Kalamar İçin Tarator Sos Nasıl Yapılır?

Tarator sosu hazırlamak için; 2-3 adet bayat ekmek içi, 3 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, damak tadınıza göre tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı mayonez, 1 çay bardağı ceviz içi, yarım limon suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını mutfak robotu içine koyun. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar robottan geçirip, kalamarın yanında servis edebilirsiniz.

Kalamar Tava Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Kalamar tava yapmanın en önemli püf noktalarından biri en başta şeker, karbonat ve limon suyu ile birlikte elinizle ovmaktır. Ovma işleminden sonra üzerine soda döküp, bu sodalı sos içerisinde en az 4-5 saat dinlenmesi gereklidir. Çünkü bu sosun içinde kalamarlar ne kadar çok dinlenirse piştikten sonra o kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır. Diğer ikinci püf noktası sosun içinde bekleyip yumuşayan kalamarları, sertleşmemesi için kesinlikle yıkamayın.

Diğer önemli püf noktası ise kalamarların pişme süresidir. Öncelikle yağı kontrollü olarak önceden tam olarak kızdırmış olmanız gerekli. Kalamarları kızgın yağ içinde yaklaşık 2-3 dakika hafifçe kahverengi olana kadar arkalı, önlü kızartmalısınız. Eğer kalamarları fazla pişirirseniz lastik gibi olur. Bu yüzden mutlaka kontrollü olarak pişirmeye özen gösterin.

Kalamar Tava İçin Malzemeler :

• 400 gr bütün kalamar
• 1 şişe maden suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet limon suyu
• Tuz
• Bulamak İçin:
• Un
• Kızartmak İçin:
• Sıvı yağ

Kaynak: Özel Haber - Serdar Akın