Türkiye’nin önemli tarımsal üretim merkezlerinden biri olan Adana, su ürünleriyle de ülke ekonomisine katkı sunmaya devam ediyor. Akdeniz kıyısındaki kentte açık deniz balıkçılığının yanı sıra iç sularda da üretim sürerken, Karataş ve Yumurtalık ilçelerindeki beş dalyan, havyar üretiminin merkezi konumunda bulunuyor. Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla ve Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarında avlanan kefaller, erkek ve dişi olarak ayrılıyor. Erkek kefaller perakende satışa sunulurken, dişi kefallerin yumurtaları ekonomik değeri yüksek olan bottarga üretiminde değerlendiriliyor.
Zahmetli ama değerli üretim süreci
Bottarga, dişi kefal balığından alınan yumurtaların temizlenip kurutulması ve uzun süre dayanması için bal mumuyla kaplanmasıyla hazırlanıyor. Bu yöntemle yılda yaklaşık 1200–1500 kilogram havyar elde ediliyor. Ürün, başta İstanbul, İzmir ve Antalya olmak üzere Türkiye’nin farklı illerindeki restoranlarda ve sahil otellerinde sofraları süslüyor.
Yumurtalık Yelkoma Dalyanı’nı işleten Sadiye-Kırmızıdam Su Ürünleri Kooperatifi Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, havyarın besin değerine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı: “Özellikle kahvaltıda çocuklar için çok faydalı. Çocukların göz ve dişleri için büyük katkısı var. Besin oranı çok yüksek.” Dalyanda uzun yıllardır kaptanlık yapan Fethi Aydan da kendi çocuklarının ve torunlarının havyarı severek tükettiğini belirterek, bu lezzetin kuşaktan kuşağa aktarıldığını söyledi.
Kilosu 3 bin 500 – 5 bin lira
Havyar pazarlayan firma yetkilisi Tayfun Ulubaş, Çukurova dalyanlarında üretilen bottargaya talebin yüksek olduğunu ifade ederek, ürünün sınırlı üretim ve yüksek emek gerektirmesi nedeniyle kilosunun 3 bin 500 ila 5 bin lira arasında satıldığını söyledi.
Ulubaş, havyarın özellikle çocuklarına hazır balık yağı veya takviye tabletleri alan aileler için doğal bir alternatif olduğunu belirterek, tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktaları da şöyle açıkladı: “Ürünün üzerindeki bal mumunun altındaki zar soyulmalı, havyar çiğnenip yutulmamalı; tıpkı çikolata veya şeker gibi ağızda emilerek tüketilmeli.”
