Adana denildiğinde akla gelen yöresel lezzetlerin başında bulunan Adana Şalgamı, kentin gastronomi kültürünü Türkiye sınırlarının ötesine taşıyor. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, kentin coğrafi işaretli ürünlerini tanıttığı serinin bu haftaki bölümünde Adana Şalgamı’na yer verdi.
Müdürlüğün sosyal medya hesabından yapılan paylaşımda, Adana’da asırlardır üretilen şalgamın geleneksel üretim yöntemi, içeriği ve kendine özgü özellikleri anlatıldı.
2020 yılında coğrafi işaret aldı
Adana Şalgamı, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Yöresel ürün daha sonra Avrupa Birliği’nde de coğrafi işaret tescili alarak uluslararası alandaki tanınırlığını güçlendirdi.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, şalgamın yalnızca yöresel bir içecek olmadığını, üreticilerin emeğini, geleneksel üretim kültürünü ve kentin gastronomi mirasını bir araya getiren önemli bir değer olduğunu vurguladı.
Adana Şalgamı nasıl üretiliyor?
Adana’da uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen şalgam; siyah havuç, şalgam, bulgur unu esaslı ekşi maya, içme suyu ve tuzun laktik asit fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde ediliyor.
Üretimde uygulanan iki aşamalı laktik asit fermantasyonu, şalgamın kendine özgü karakterinin ortaya çıkmasını sağlıyor. Siyah havuç ve şalgamın fermantasyon sürecinden geçmesiyle içecek karakteristik ekşi tadına kavuşuyor.
Rengini katkı maddesinden değil üretiminden alıyor
Adana Şalgamı’nın dikkat çeken özelliklerinden biri de kendine özgü rengi. İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımına göre üründe renklendirici kullanılmıyor. Şalgam, tescil belgesinde belirtilen karakteristik kırmızı-mor rengiyle öne çıkıyor.
Geleneksel üretim sürecinde kullanılan bilgi ve ustalık ise nesilden nesile aktarılıyor. Bu yönüyle şalgam, yalnızca bir içecek olarak değil, Adana’nın geçmişten günümüze ulaşan gastronomik mirasının bir parçası olarak değerlendiriliyor.
Adana’nın gastronomi mirası tanıtılıyor
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” çalışmasıyla kentin tescilli yöresel ürünlerini kamuoyuna tanıtmayı sürdürüyor.
Serinin bu haftaki konuğu Adana Şalgamı olurken, müdürlük önümüzdeki hafta Adana’nın farklı bir coğrafi işaretli değerini tanıtacağını duyurdu. Böylece kentin geleneksel üretim kültürünün ve yöresel lezzetlerinin daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.
