Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Adana’da kebapçılar, kurban etinin doğru tüketimi ve muhafazası konusunda vatandaşlara uyarılarda bulundu.
Kentte 46 yıldır kebapçılık yapan Yaşar Aydın, özellikle kurban etinin dinlendirilmeden tüketilmesinin hem lezzet hem de kıvam açısından doğru olmadığını söyledi.
Aydın, “İlk gün kebap yapmasak daha doğru olur. İlk gün kavurma yapılır, ciğer pişer, sakatat yenir. Et dolapta bir gün dinlendirildikten sonra ikinci gün kebabın her türlüsü yapılır. Et dinlendiği zaman lokum gibi olur. İlk gün yapılan kebaptan tat alamazsınız, suyunu çeker ve kebabı tutturamazsınız” dedi.
“Sıcak eti poşetle dolaba koymayın”
Yeni kesilen kurban etinin muhafaza şartlarına dikkat çeken Aydın, sıcak etin poşet içerisinde dolaba konulmasının büyük hata olduğunu belirtti.
Etin kesilir kesilmez dolaba kaldırılmaması gerektiğini ifade eden Aydın, “Kurbanı keser kesmez eti hemen dolaba koymak olmaz. Belli bir süre dışarıda bekletip sıcaklığının geçmesini sağlamak lazım. Et çok sıcak olur ve bunu birden dolaba atarsanız zarar görür” diye konuştu.
Özellikle poşet içerisinde muhafaza edilen etin hava alamadığı için bozulabileceğini belirten Aydın, “Poşetle konan et nefes alamaz, rengi değişir, cıvıklaşır ve koku yapar. Tepsilerde ya da geniş sinilerde dolaba koymak en doğrusudur” ifadelerini kullandı.
Yaz ve kış aylarında dinlendirme sürelerinin değişebileceğini belirten Aydın, “Yaz mevsiminde serin bir odada 1-2 saat, kışın ise 4-5 saat dışarıda dinlendirildikten sonra dolaba konulursa o etten çok daha güzel verim alınır” dedi.
“Kurban paylaşmaktır”
Kurban ibadetinin özünde paylaşma ve dayanışma olduğunu vurgulayan Yaşar Aydın, etlerin uzun süre derin dondurucuda bekletilmesini doğru bulmadığını söyledi.
Aydın, “Bize göre et saklanmamalıdır çünkü kurban paylaşmaktır. Komşularına, garibanlara vereceksin. Etrafında ihtiyaç sahibi yoksa başka mahallelere gidip dağıtacaksın ya da kurumlara bağışlayacaksın. Yeter ki insan paylaşsın” diye konuştu.
Durumu iyi olan kişilerin kurban kesmesi gerektiğini belirten Aydın, kesilen etlerin ihtiyaç sahipleriyle paylaşılmasının bayramın manevi ruhunu yaşatacağını ifade etti.
