Kozan’da bayram ziyaretlerinin baş tacı olan içli köfte, yapımındaki zorluk ve gerektirdiği maharetle biliniyor. İlçedeki kadınlar, bayrama günler kala komşularıyla bir araya gelerek kollarını sıvıyor. İki farklı bulgur çeşidi ve "setik" kullanılarak hazırlanan dış hamur, uzun uğraşlar sonucu inceltilirken; iç harcı ise kıyma, kuyruk yağı ve özel baharatlarla lezzetlendiriliyor.
"Çok ince işçiliği var"
Hazırlık sürecini anlatan Atike Solmuşgül, bu geleneğin yıllardır değişmeden sürdüğünü ifade etti. İçli köftenin hem iftar hem de bayram sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirten Solmuşgül, "İnce bulgur ve setik kullanırız. İç harcında kıyma, kuyruk yağı, salça ve baharat olur. Gün boyu süren bir hazırlık gerektirir, çok ince işçiliği vardır" diyerek lezzetin sırrına dikkat çekti.
"Kalabalık sofraların olmazsa olmazı"
İmece usulü çalışmanın işleri kolaylaştırdığını ve aralarındaki dayanışmayı artırdığını söyleyen Sevda Ersin ise şunları kaydetti:
"Yöresel olarak misafirlerimiz için hazırlıyoruz. Özellikle tadını bilmeyenlere ikram ediyoruz. Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmezdir. Ailede çalışan ya da yapamayan yakınlarımız için de hazırlık yapıyoruz."
Özenle hazırlanan içli köfteler, dondurularak ya da saklama yöntemleriyle korunarak Ramazan Bayramı’nda misafirlere sunulmak üzere raflardaki yerini aldı.
