Türkiye'nin zengin yemek kültüründe kebapların yeri ayrı bir önem taşıyor. Özellikle Adana ve Şanlıurfa yörelerine ait tescilli lezzetler, sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Ancak restoranlarda menüye bakan vatandaşlar, çoğu zaman bu iki lezzet arasındaki temel farkı ayırt etmekte zorlanıyor. Hazırlanış teknikleri ve içerdikleri malzemelerle birbirinden ayrılan bu iki tür, aslında tek bir belirleyici özellikle tanımlanıyor.
ADANA KEBAP ACILI MI ACISIZ MI?
Geleneksel tariflere sadık kalan ustalar, Adana kebabını zırh olarak tabir edilen büyük bıçaklarla çekilmiş kuzu etinden hazırlıyor. Bu kebabın en belirgin özelliği, harcın içine bol miktarda kuyruk yağı, pul biber ve özel biber salçası eklenmesi. Dolayısıyla damakta yakıcı ve yoğun bir tat bırakan seçenek Adana kebap oluyor. Harcın içine işleyen acı, pişirme esnasında etle bütünleştiği için ayıklanması veya çıkarılması mümkün olmuyor.
URFA KEBAP ACI MI?
Buna karşılık Şanlıurfa usulü hazırlanan kebapta, etin kendi aroması ön plana çıkarılıyor. Urfa kebabın harcında acı biber veya baskın baharatlar kullanılmıyor. Genellikle sadece tuz ve az miktarda karabiber ile yoğrulan bu lezzet, acıdan uzak durmak isteyenler için ideal bir alternatif sunuyor. Restoranlarda Urfa sipariş edenler, acı ihtiyacını genellikle yanında servis edilen közlenmiş biberlerle karşılıyor.
ADANA VE URFA ARASINDAKİ FARK NE?
Gastronomi uzmanları ve kebap ustaları Adana ve Urfa arasındaki farkları net bir şekilde açıkladı. Eğer acı, etin içine işlesin isteniyorsa bu Adana; etin sade lezzeti aranıyorsa Urfa kebap oluyor. Adana kebap acının etle bütünleşmiş olması nedeniyle, baharat hassasiyeti olanların sipariş verirken 'Urfa' seçeneğine yönelmesi tavsiye ediliyor.
