Chocomass Çikolata & Pasta’nın kurucusu, ünlü şef Sebahattin Gedikoğlu, günlük hazırladığı çok çeşitli ürünlerle, 7 yıldan beri damak tadımızı mest ediyor. Toros TV ekranlarında yayımlanan ‘Sektörün Sesi’ programına konuk olarak, başarı ve kariyer yolculuğuna dair Yener Ekinci’nin sorularını yanıtlayan Sebahattin Gedikoğlu, en önemli sırrının işini ilk günkü tutkuyla yapmak olduğunu söylüyor.
Ünlü Şef Gedikoğlu ile tatlı bir lezzet yolculuğu
Adana’da, dönemin meşhur Samanyolu Pastanesi’ne, ‘eti senin kemiği benim’ denilerek teslim edildiğinde henüz 11 yaşındaydı. Çırak olarak başladığı mesleğinde bugün 32 yılı geride bırakarak, Avrupa’nın çeşitli ülkelerinde ve Türkiye’nin 61 şehrinde eğitimler vermiş ünlü bir şef olarak karşımıza çıkıyor Sebahattin Gedikoğlu… Cemalpaşa Mahallesi, Toros Caddesi, Sistem Tıp Merkezi’nin hemen yanında yer alan butik tarzlı Chocomass Çikolata & Pasta’nın işletmeciliğini yapan Gedikoğlu, günlük hazırladığı çok çeşitli ürünlerle, 7 yıldan beri damak tadımızı mest ediyor. Toros TV ekranlarında yayımlanan ‘Sektörün Sesi’ programına konuk olarak, başarı ve kariyer yolculuğuna dair Yener Ekinci’nin sorularını yanıtlayan Sebahattin Gedikoğlu, en önemli sırrının işini ilk günkü tutkuyla yapmak olduğunu söylüyor.
‘’EL YAPIMI PASTA VE ÇİKOLATA ÜRETMEK BİR SANATTIR’’
Mutfağı hayal dünyasının bir yansıması olarak gören ve mutfakta ürettiği her bir üründe kendi yaratıcılığını ortaya koyan Gedikoğlu, iyi bir pasta ve tatlı şefinin yalnızca lezzetli ürünler yapmakla kalmayıp, aynı zamanda sanatsal ve yaratıcı bir bakış açısına sahip olması gerektiğine de inanıyor. Kendisi aynı zamanda; yeniliklere açık olmanın ve bütün trendleri yakalamanın, gastronomi dünyasında başarı için kritik öneme sahip olduğunu da vurguluyor. Şef Gedikoğlu’nun mutfaktaki en büyük tutkularından biri, lezzet ve sunumun uyumu. Lezzetin yanı sıra sunumun da büyük bir öneme sahip olduğunu düşünüyor. Harika bir ürünün özensiz şekilde sunulması onun gözünde büyük bir kayıp. Aynı şekilde, aşırı süslenmiş tabakların da lezzeti gölgede bırakabileceğini savunuyor.
Yeni ürün ve tasarım fikirlerinizde nelerden ilham alırsınız?
Her şeyden! Gördüğüm, duyduğum, yaşadığım her şey bana ilham verebilir; bu ilhamla tatlılarımı tasarlayabilirim. Ama ilham kaynaklarımdan bazılarını daha üst sıralara taşımam gerekirse doğa ve mimari diyebilirim.
Mesleki anlamdaki en büyük başarınızı tarif edebilir misiniz?
Güzel bir kariyere ulaşmak tabi ki mesleki başarımda açık ara önde geliyor. Bugüne kadar edindiğim bilgileri ve geliştirdiğim teknikleri gelecek nesillerle, pastacı olmak isteyenlerle paylaşmak da benim için büyük bir başarı.
İnsanların yoğun ilgisine rağmen, neden butik bir işletme olarak kalmaya devam ediyorsunuz?
Büyük işletmelerde endüstriyel bir yapı hakimdir. Genellikle kimyasal katkı maddeleri kullanmayı tercih ederler. Mesela marketten aldığınız çikolata ile orijinal çikolata arasında içerik olarak büyük farklar vardır. Biz, atölyemizde doğala yakın ürünler kullanarak el emeğiyle ürünler hazırlıyoruz. Bizim çikolatamızın raf ömrü azami 3 ay kadarken, markette satılanlar 2 yıla kadar çıkabiliyor.
Çikolata demişken, çikolatanın en iyi tadını alabilmek için ağızda bekletilmeli mi?
Ağızda yavaş yavaş erimesi şart. Erimesine müsaade edin.
Siz çikolatayla kahveyi mi çayı mı yakıştıranlardansınız?
Her şeyi denerim. Kahve tercihi; ama çaya da bayılırım.
Chocomass’ın ürün yelpazesinde hangi çeşitler yer alıyor ve bu ürünler kaç kişiyle hazırlanıyor?
İmalathane kısmında, işin başında bizzat ben varım. Toplamda 6 kişi çalışıyoruz. Çikolata ve pastanın yanı sıra kurabiye, kek, ekler, her birine ayrı isimler verdiğimiz pudingler, waffle ve dondurmamız var. Dondurmamız, Türk dondurmasıyla İtalyan dondurmasının karışımıdır. Kendimize ait bir reçete oluşturduk. Özellikle Belçika çikolatalı dondurmamızı çok beğeniyorlar. 10 ay boyunca satışını sağlıyoruz. Kremalarımız çok özeldir. Hassasiyetle hazırlıyoruz. Kısacası, baklava ve kadayıf gibi geleneksel tatlıların haricinde tatlı adına ne ararsanız bizde bulabilirsiniz.
Diyet yapan birinin veya bir şeker hastasının sunduğunuz lezzetlerden faydalanması mümkün olamaz mı?
Elbette olur. Portföyümüzde şeker hastaları için, diyabetle beslenen kişiler için özel reçetelerimiz, hazırlamış olduğumuz pastalarımız ve çikolatalarımız bulunmakta. Aynı zamanda, şekersiz ürünler içeren malzemeler satıyoruz. Hurma, hurma püresi, hurma suyu gibi malzemeler yer alıyor.
Bir saat süren sohbetimizi detaylı bir şekilde izlemek isteyenler Toros TV’nin YouTube kanalından faydalanabilirler. Son olarak, izleyenlerimiz ve okurlarımız için özel bir indirim rica edebilir miyim?
Elbette… Toros Medya Grubu yayınları aracılığıyla gelen ya da arayanlar için ilk siparişlerinde yüzde 20’lik bir indirim sağlayabiliriz. Sipariş için, 0 (322) 999 04 53 – 0 (535) 104 95 70 numaralı telefonlardan da ulaşmak mümkün.
Bizleri kırmayıp konuğumuz olduğunuz için teşekkür ederim
Ben teşekkür eder, yayın hayatınızda başarılar dilerim.
