Kozan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, vatandaşların sağlıklı ve güvenilir gıdaya ulaşabilmesi için gıda işletmelerine yönelik önemli bir hijyen uyarısında bulundu. Özellikle lokanta, kebapçı, ciğerci ve döner salonları gibi et ürünlerinin yoğun olarak hazırlandığı ve servis edildiği işletmelerde çapraz bulaşmanın önüne geçilmesi gerektiği belirtildi.
Gıda güvenliği açısından büyük önem taşıyan çapraz bulaşmanın, gözle fark edilmese bile ciddi risk oluşturabileceğine dikkat çekildi. Çiğ et üzerinde bulunabilecek mikroorganizmaların çeşitli yollarla salata, yeşillik, ekmek veya pişmiş gıdalara taşınabileceği ifade edildi.
Çiğ et ile tüketime hazır gıdalar temas etmemeli
Yapılan bilgilendirmede, çiğ et ile salata, yeşillik, ekmek ve diğer tüketime hazır gıdaların kesinlikle temas ettirilmemesi gerektiği vurgulandı.
Çiğ ve pişmiş ürünlerin hazırlama, taşıma ve saklama aşamalarında birbirinden ayrı tutulması gerektiği belirtilirken, özellikle et ürünlerinin hazırlandığı mutfaklarda kullanılan ekipmanların temizliğine büyük önem verilmesi istendi.
Bıçak ve kesme tahtalarına dikkat
Çiğ ürünlerde kullanılan bıçak, kesme tahtası, maşa ve kapların, gerekli temizlik yapılmadan pişmiş ürünlerde kullanılmaması gerektiği bildirildi.
Aynı şekilde çiğ ürünlere temas eden eller ve eldivenlerle pişmiş gıdalara dokunulmaması gerektiği hatırlatıldı. Böylece çiğ ürünlerde bulunabilecek mikroorganizmaların pişmiş gıdalara taşınmasının önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Ekmek ve etin temasına dikkat
Özellikle kebap ve ızgara ürünlerinin hazırlanması sırasında sık yapılan bazı uygulamaların da çapraz bulaşma riski oluşturabileceğine dikkat çekildi.
Izgarada etin yağını ekmeğe geçirmek amacıyla ekmeğin pişmemiş veya yarı pişmiş etin üzerine konulmaması ya da etin arasına sıkıştırılmaması gerektiği belirtildi.
Bu uygulamanın çiğ veya yeterince pişmemiş ette bulunabilecek mikroorganizmaların ekmeğe taşınmasına ve dolayısıyla çapraz bulaşmaya neden olabileceği ifade edildi.
Et ürünleri uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeli
Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için çiğ ve pişmiş ürünlerin uygun koşullarda saklanmasının önemine de dikkat çekildi. Özellikle et ürünlerinin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi ve yeterince pişirilmesi gerektiği vurgulandı.
İşletmelerde yalnızca gıdaların değil, çalışanların ellerinin, kullanılan ekipmanların ve tüm çalışma alanlarının temizliğine de özen gösterilmesi gerektiği bildirildi.
“Çapraz bulaşma gözle görülmeyebilir”
Kozan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yapılan bilgilendirmede, gıda güvenliği konusunda en önemli risklerden birinin çapraz bulaşma olduğuna dikkat çekilerek, bunun her zaman gözle görülemeyeceği hatırlatıldı.
Çiğ ette bulunan mikroorganizmaların salata, ekmek veya pişmiş gıdalara taşınabileceği belirtilirken, işletmelerin hijyen kurallarına titizlikle uyması istendi.
Yetkililer, hem işletme çalışanlarının hem de gıda sektöründe faaliyet gösteren tüm işletmelerin gıda güvenliği ve hijyen kurallarına dikkat etmesi gerektiğini belirterek, sağlıklı ve güvenilir gıda tüketimi için gerekli önlemlerin alınması çağrısında bulundu.
