1. Sürmene Pidesi
Sürmene’nin Efsanevi Lezzeti: Taş Fırından Gelen Kıymalı Harika
İncecik açılan hamurun üzerine serilen bol tereyağlı kıyma harcıyla hazırlanan Sürmene pidesi, Karadeniz’in en özgün pide çeşitlerinden biri. Genellikle uzunlamasına yapılır ve tam ortasında kıymalı harç bulunur. Piştikten sonra üzerine tereyağı gezdirilir ve çıtır kenarlarıyla servis edilir. Bazı yörelerde kapalı ya da peynirli çeşitleri de bulunur ama klasik kıymalı versiyonu en bilinenidir. Sürmene’ye özgü taş fırınlarda pişen bu pide, Trabzon gezilerinin olmazsa olmazı.
2. Akçaabat Köftesi
Köftenin Adı Var: Akçaabat’tan Türkiye’ye Yayılan Lezzet
Dana eti, az miktarda sarımsak ve bayat ekmek içiyle hazırlanan bu köfte türü, Trabzon’un Akçaabat ilçesiyle özdeşleşmiştir. Püf noktası, etin kalitesi ve yoğrulma süresidir. Genellikle odun ateşinde pişirilir ve yanında közlenmiş biber, domates ile servis edilir. Lezzeti o kadar beğenilmiştir ki Türkiye'nin dört bir yanında "Akçaabat Köfte" adıyla lokantalar açılmıştır. Ancak orijinal tadını yerinde, Akçaabat’ta deneyimlemek gibisi yoktur.
3. Hamsiköy Sütlacı
Bir Tatlıdan Daha Fazlası: Karadeniz’in Simgesi Hamsiköy Sütlacı
Hamsiköy adını sadece muhteşem doğasıyla değil, aynı zamanda meşhur sütlacıyla da duyurmuştur. Doğal süt, pirinç ve şekerle yapılan bu tatlı, fırınlandıktan sonra üzeri hafifçe kızartılarak servis edilir. İçerisine yumurta ya da nişasta katılmaması, onu diğer sütlaçlardan ayıran en önemli farklardan biridir. Hafif yapısı, doğal süt lezzeti ve fırınlanmış karamelize yüzeyiyle tam bir damak şölenidir. Üzerine serpilen tarçın ya da ceviz ile tamamlanan bu tatlı, Karadeniz’in tatlı gururudur.
4. Hamsi Kızartması
Denizden Sofraya Taptaze Hamsiler: Kızartmanın En Doğalı
Karadeniz’in vazgeçilmezi hamsi, Trabzon mutfağında hemen her formda karşımıza çıkar ama en klasik hali şüphesiz kızartmasıdır. Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanarak tavada ya da sacda kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak kalacak şekilde pişirilir. Yanına limon, mısır ekmeği ve yeşil salata eşlik eder. Kış aylarında Trabzon evlerinde her akşam pişebilecek kadar sıradan ama vazgeçilmez bir lezzettir.
5. Kuymak (Mıhlama)
Tereyağı, Peynir ve Mısır Unuyla Hazırlanan Karadeniz’in Sıcak Sofra Ritüeli
Karadeniz kahvaltılarının yıldızı olan kuymak, Trabzon usulüyle tereyağının bolca kullanıldığı, çeçil ya da kolot peyniriyle zenginleştirilen bir mısır unu yemeğidir. Tereyağı eritilir, mısır unu kavrulur, ardından peynir ve su ilavesiyle kaynatılarak akışkan bir form elde edilir. Kıvamı uzayan peynirle birlikte kaşıktan sarkan “ip gibi” görüntüsüyle tam bir görsel şölen sunar. Sıcak sıcak tüketilmesi önerilir. Yanına mısır ekmeğiyle servis edildiğinde tadına doyum olmaz.
6. Hamsili Pilav
Pilavın Balıkla Buluşması: Sadece Trabzon’da Böyle Yapılır
Pirinç pilavının içine kavrulmuş soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlar katılır; ardından bu iç pilav, özenle ayıklanmış hamsilerle kaplanarak fırına verilir. Dışı çıtır, içi aromalı ve yumuşacık olan bu pilav türü, Trabzon’da özellikle davet sofralarının baş tacıdır. Hem balık hem pilav severleri mutlu eden bu birleşim, başka hiçbir mutfakta bu denli uyumlu olmaz.
