1. Kaburga Dolması
Etin ihtişamı bulgurla buluşuyor
Mardin’in en gözde davet yemeği… İçine kuş üzümlü, bademli ve bol baharatlı pilav doldurulan kuzu kaburgası, uzun sürede fırınlanarak lokum gibi bir kıvama getirilir. Görseliyle de iştah kabartan bu yemek, özel günlerin baş tacıdır.
2. İkbebet (İçli Köfte)
Her lokmada tarih gizli
İncecik bulgur hamurunun içine cevizli, baharatlı kıyma konularak hazırlanan ikbebet, Mardin usulüyle ya kızartılır ya da haşlanır. İncelikle hazırlanan dış kabuğu ve içindeki yoğun aromasıyla her lokması ayrı bir ziyafet sunar.
3. Dobo
Yavaş pişen sabır, yumuşacık lezzet
Mardin’in geleneksel fırın yemeği olan Dobo, bütün kuzu etinin sabırla pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle tandırda veya taş fırında ağır ateşte saatlerce pişirilir. Etin kemiğinden ayrıldığı bu lezzet, tuz ve karabiber dışında neredeyse hiç baharat içermez—sade ama etkileyici.
4. Firkiye
Bademli kuzu etiyle yapılır, sultanlara layıktır
Kuzu eti, badem, kuru erik, pirinç ve tarçınla pişirilerek hazırlanan firkiye, Mardin’in Süryani mutfağından izler taşır. Tatlı-ekşi lezzetiyle damağınızda farklı bir tat bırakır. Misafir sofralarının gözdesidir.
5. Harire Tatlısı
Mardin’in şifa niyetine tatlısı
Un, üzüm pekmezi, ceviz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harire; yoğun kıvamı, aroması ve enerjisiyle özellikle kış aylarında tercih edilir. Tatlıdan çok, şifa kaynağıdır.
