Analı Kızlı
Analı Kızlı 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Analı Kızlı, ana adı verilen yaklaşık 3 cm çapında, 35-40 g ağırlığında içli köfteler ile kız adı verilen içli köftenin dış hamurundan yapılan yaklaşık 1 cm çapında, yaklaşık 2 g ağırlığında kürelerin et suyunda, ayçiçek yağı, soğan, biber salçası, nohut, baharat ile pişirildiği bir çorbadır. Ana adı verilen köftenin içinde erkek koyun eti, mor soğan, biber salçası, margarin ve maydanoz kullanılır. Dış hamurunda ise dövülmüş dana eti, esmer ince bulgur, irmik ve biber salçası kullanılması, suyuna nohut ve kırmızı kök biber eklenmesi Adana Analı Kızlıya yöreye has bir ayırt edici lezzet ve özellik katar. Adana Analı Kızlı, aile içinde annelerin kızlarına köfte hamur ve iç malzeme bilgisini, hamuru yuvarlama, oyma, doldurma, kapama ve pişirme becerilerini aktarmasının bir sembolü olmuş özgün bir yemektir.
Adana Kebabı
Adana Kebabı 2005 yılında coğrafi işaret aldı. Adana kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken aşağıda belirtilen maddelerin dışında(salça, sebze, karabiber, iç yağı v.b.) hiçbir madde katılmaz.
Adana Şalgamı
Adana Şalgamı 2020 yılında coğrafi işaret aldı . Siyah havuç ve bulgur unu mayasıyla yapılan bu içecek, Adana mutfağının en özgün içeceklerinden biri. Hem sindirimi kolaylaştırıyor hem kebabın yanında vazgeçilmez hale geliyor.
Karakuş Tatlısı
Karakuş Tatlısı 2021 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Karakuş Tatlısı, yörede uzun yıllardır üretilmekte ve tüketilmekte olan şerbetli bir tatlıdır. Özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik), yumurta, tuz ve su ile hazırlanarak yoğurulan hamurdan alınan bezelerin açılıp, aralarına ceviz serpilerek, tekniğine uygun olarak sarılıp kesilmesi ve kızartıldıktan sonra şerbet içine daldırılması şeklinde üretilir. Kendine özgü açma, sarma, kesme ve pişirme yöntemi ve son ürünün görünümü ile ayırt edilir.
Bici Bici
Bici Bici 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Bici Bici; nişasta, genellikle gül suyu katkılı ve koyu vişne renginde görünüm elde etmek için doğal gıda boyası ile renklendirilmiş su, pudra şekeri ve ince rendelenmiş buzdan üretilir. Adana Bici Bici nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılması sırasında çıkan sesten esinlenerek isimlendirilmiştir. Geçmişi eskiye dayanan ve Adana’nın sıcak geçen ilkbahar ile kavurucu geçen yaz sıcaklarında serinletici etki yaratan Adana Bici Bicinin, yöreyle ün bağı bulunur. Adana halkının kendini tarif ederken kullandığı “Adanalıyık! bici yerik, şalgam içerik!” ifadeleri de, Adana Bici Bicinin yöre kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu gösterir.
Taş Kadayıfı
Taş Kadayıfı 2021 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Taş Kadayıfı; gözenekli yapıda 9 - 10 cm’lik daire şeklindeki pişmiş hamurun katlanıp arasına ceviz konularak kızartılan şerbetli tatlıdır. Üretimi günlük yapılır. Geçmişi eskiye dayanan; törenler, adaklar temsil, festival ve tanıtım organizasyonları gibi özel günlerin yanı sıra günlük olarak da sıkça tüketilen Adana Taş Kadayıfı ile coğrafi sınır arasında ün bağı bulunur.
Adana İçli Köftesi
Adana İçli Köftesi 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana İçli Köfte; esmer ince bulgur veya setik, irmik, beyaz un, dövülmüş yağsız dana eti, tuz, kimyon, karabiber, yumurta, su ve biber salçası ile hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bunların oyulması, bu parçaların içinin yağsız erkek koyun eti kıyması, biber salçası, mor kuru soğan, karabiber, tuz, bitkisel margarin ve maydanoz ile hazırlanan bir iç malzeme ile doldurulması ve ağzı kapatılarak limonlu suda haşlanması suretiyle yapılan içli köftedir. Binlerce yıllık Adana mutfak kültürünün en bilinen yemeklerinden biridir.
Şırdan
Şırdan 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Şırdan, koyunların midesinin dört bölümünden biri olan şırdanın pirinç, iç yağı, karabiber, kimyon, tuz ve biber salçası ile yapılan iç malzemesi ile doldurulup haşlanarak pişirilmesi ile yapılan bir yemektir. Bununla birlikte koyun şırdanı ve şırdanın iç yağının kullanılması, özel bir teknikle doldurulması ve dikilmesi, pişirilirken kaya tuzu kullanılması, servisinde kimyon, acı pul biber ve yanında acı süs biber turşusu ile servis edilmesi ürüne ayırt edici bir özellik katar. Adana Şırdanın temizlenmesi, iç malzemesinde şırdanın etrafını kaplayan iç (perde) yağının alınıp içe konulacak şekilde elle kıyılması, biber salçası, karabiber, tuz ve kimyon baharat karışımının ayarlanması, şırdanın doldurulması, dikilmesi ve pişirilmesi bir ustalık gerektirir. Adana Şırdan yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan bir yemektir.
Adana Halka Tatlısı
Adana Halka Tatlısı 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Halka Tatlısı; 10- 12 cm çapında ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında halkalar şeklinde üretilen şerbetli bir hamur tatlısıdır. Her bir tatlının ağırlığı yaklaşık 60 gramdır. Adana Halka Tatlısı; buğday irmiği, buğday unu, karbonat ve su kullanılarak hazırlanan mayasız hamurun 7-8 köşeli yıldız uçlu bir sıkma torbası veya pompası ile kızgın ayçiçek yağı içerisine halkalar şeklinde sıkılarak kızartılması ile elde edilir. Kızaran hamurlar, oda sıcaklığında bulunan şerbet içerisine daldırılarak tatlandırılır. Adana Halka Tatlısının yağı çekmeden kızartılması ve günlük olarak hazırlanması, dışının çıtır iç kısmının ise yumuşak olmasını sağlar. Adana mutfağında önemli bir yeri olan ve turistlerin Adana’da en çok tükettiği tatlılardan olan Adana Halka Tatlısının, yöreyle ün bağı bulunur.
Adana Kol Böreği
Adana Kol Böreği 2020 yılında coğrafi işaret aldı. Adana Kol Böreği, uzun yıllardan beri kendine has üretim metodu ile üretilen ve yöre ile ünlenmiş bir börek türüdür. Adana Kol Böreği üretiminde özel hamur açma ve katlama yöntemleri kullanılır. İç harcı kıymalı ve peynirli olmak üzere iki çeşittir. Porsiyonları 10-12 cm eninde ve 30-35 cm boyunda olacak şekilde hazırlanır. Genellikle acı süs biberi turşusu ile servis edilir.
