1. Adana Kebabı
Adana’nın simgesi haline gelmiş bu kebap, dana ve kuzu etinin sinirsiz ve zırhla çekilmiş haliyle hazırlanır. İçine sadece kuyruk yağı, pul biber ve tuz eklenir. Uzun şişlere takılan kıyma, meşe odunu ateşinde pişirilir. Yanında közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan, lavaş ve ayranla servis edilir. Baharatlı ve yoğun aromasıyla diğer kebaplardan hemen ayrılır.
2. Şırdan Dolması
Sakatat sevenlerin vazgeçilmezi olan şırdan. içine pirinç, baharat, soğan ve kuyruk yağı karışımı doldurularak hazırlanır. Temizlenmesi ve hazırlanması ustalık ister. Kaynar suyla haşlandıktan sonra fırınlanarak veya buharda pişirilerek servis edilir. Bol pul biber ve limonla birlikte sunulur. Adana’nın gece kültüründe özel bir yere sahiptir. Adanalı kadınlar evlerinde de hazırlayabilmektedir.
3. Bici Bici
Adana’nın yaz aylarındaki en popüler serinletici tatlısı. İnce rendelenmiş buzun üzerine nişastayla hazırlanmış jölemsi hamur, gül şerbeti ve pudra şekeri eklenerek sunulur. Görsel olarak renkli, hafif ve ferahlatıcı bir tatlıdır. Sokak satıcılarından tatlıcılara kadar birçok yerde bulunur.
4. Analı Kızlı Çorba
Adana mutfağının geleneksel aile yemeği. “Ana” olarak bilinen büyük köfteler içli köfte gibi hazırlanırken, “kız” denen küçük bulgur topları sade olarak yoğrulur. Et suyuyla hazırlanan domatesli ve salçalı çorbanın içinde bu iki çeşit köfte bir arada pişirilir. Yoğun kıvamlı ve doyurucu bir çorbadır.
5. İçli Köfte
Dışı ince bulgurlu hamurdan, içi kıymalı, cevizli ve baharatlı harçtan oluşan klasik bir Orta Doğu yemeğidir ama Adana usulü özellikle çıtır kızartmasıyla bilinir. Çıtır dış yüzeyi ve sulu iç harcıyla ağızda patlayan bir lezzet sunar. Sıcak sıcak yenmesi tavsiye edilir.
6. Taş Kadayıf
Ramazan aylarında Adana sokaklarında sıkça satılan, içi cevizle doldurulan yarım ay şeklindeki hamur tatlısıdır. Kızartıldıktan sonra sıcak şerbete batırılır. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu tatlı; tahin veya tarçınla da süslenebilir. Adana’nın nostaljik lezzetlerinden biridir.
7. Yüksük Çorbası (MANTI)
Minik mantılar, nohut ve salçalı et suyuyla hazırlanan zengin içerikli bir çorba. Üzerine kuru nane ve limon sıkılarak servis edilir. “Mantı çorbası” olarak da bilinir. Hem doyurucu bir ana yemek hem de şifalı bir başlangıç olarak tüketilir.
8. Kabak Tatlısı
Kalın dilimlenmiş balkabakları, şekerle birlikte birkaç saat bekletildikten sonra fırında pişirilir. Üzerine bol tahin ve iri dövülmüş ceviz dökülerek servis edilir. Hafif ama karakterli bir tatlıdır. Adana’da ev yapımı olarak sıkça hazırlanır.
9. Ciğer Şiş
Adana’nın sabah kahvaltısında bile tüketilen meşhur lezzeti! Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri, şişlere dizilip odun ateşinde pişirilir. Maydanoz, sumaklı soğan, köz biber ve lavaş eşliğinde sunulur. Tazeyken yenilmesi önerilir, çünkü sertleşmeden tüketilmelidir.
10. Şalgam
Adana’da her sofranın vazgeçilmezi. Siyah havuç, bulgur unu, tuz ve ekşi mayayla yapılan doğal fermantasyon ürünü olan şalgam suyu; yemeklerin yanında soğuk ve genellikle acılı olarak servis edilir. Özellikle kebap ve ciğerin yanında içildiğinde sindirimi kolaylaştırır, lezzeti dengeleyici bir görev üstlenir.
