Adanalıların sofrasından eksik etmediği, tek başına bir ziyafet kabul edilen analı kızlı çorbası, içerdiği besin değerleri ve doyuruculuğuyla kış aylarının favori yemekleri arasında yer alıyor. Ancak bu yemeği yaparken kıvamı tutturmak her zaman kolay olmuyor. Yıllardır bu yöresel tarifi yapan Adanalı teyze , hamurun dağılmaması ve suyunun özleşmesi için dikkat edilmesi gereken 'altın kuralı' paylaştı.
TEK BAŞINA DOYURAN DEV LEZZET
Anadolu mutfağının en köklü tariflerinden biri olan analı kızlı, hem çorba hem de ana yemek kategorisinde değerlendiriliyor. Hazırlama süresi yaklaşık 35 dakika, pişirme süresi ise 1 saati bulan bu lezzet, 6 kişilik bir aileyi tek tencerede doyurabiliyor. İçerdiği bulgur, irmik, kıyma ve nohut sayesinde protein ve karbonhidrat dengesini bir arada sunan yemek, özellikle kalabalık sofraların kurtarıcısı oluyor.
KÖFTELERİN DAĞILMAMASI İÇİN KIVAMINA DİKKAT!
Analı kızlının en büyük riski, pişme esnasında köftelerin dağılmasıdır. Bu sorunun önüne geçmek için köftelik bulgur ve irmiğin uzun süre yoğrulması gerektiği belirtiliyor. Karışımın 'sakız kıvamına' gelene kadar işlenmesi, yemeğin bütünlüğü açısından hayati önem taşıyor. Ayrıca köftelerin kaynayan suda gereğinden fazla tutulmaması gerektiği, aksi takdirde formunun bozulabileceği uyarısında bulunuluyor.
LEZZETİ ARŞA ÇIKARAN DOKUNUŞ
Yemeğin lezzetini zirveye taşıyan asıl sır ise finalde gizli. Yemeğin pişmesine yakın eklenen 1 adet limonun suyu ve servis öncesi üzerine gezdirilen tereyağlı, naneli özel sos, analı kızlının karakteristik tadını ortaya çıkarıyor.
İŞTE ADIM ADIM ANALI KIZLI TARİFİ
Malzemeler:
Dış Hamuru İçin:
- 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 su bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 yumurta, 1,5 su bardağı un
- Baharatlar (Pul biber, karabiber, nane)
İç Harcı İçin:
- 150 gram yağlı dana kıyma
- 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı
Suyu İçin:
- 300 gram kuşbaşı et, 2 su bardağı haşlanmış nohut
- Salça, limon suyu ve 1,5 litre su
ANALI KIZLI NASIL YAPILIR?
Öncelikle iç harç için kıyma ve soğan kavrulup soğumaya bırakılır. Dış hamur için bulgur ve irmik ıslatıldıktan sonra salça ve baharatlarla uzun süre yoğrulur. Un ve yumurta eklenerek sakız kıvamı elde edilir. Hazırlanan harçtan parçalar koparılıp içi doldurularak kapatılır. Diğer tarafta kuşbaşı etler ve nohutlar salçalı suda pişirilir. Kaynayan suya atılan köfteler yumuşayana kadar pişirilir. Servis esnasında üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane gezdirilir.
