Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisi kapsamında kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan Adana şırdanını tanıttı. Geleneksel hazırlanış yöntemi ve baharatlı iç harcıyla öne çıkan yöresel lezzetin, 26 Ekim 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendiği belirtildi.
Adana ile özdeşleşen şırdanın, kendine özgü üretim yöntemi ve kuşaktan kuşağa aktarılan hazırlanış biçimi sayesinde kentin coğrafi işaretli ürünleri arasında yer aldığı vurgulandı.
Adana şırdanı nasıl hazırlanıyor?
Adana mutfağının geleneksel lezzetlerinden şırdan, koyun şırdanının özel olarak hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılıyor. İç harcında pirinç, iç yağı, karabiber, kimyon, tuz ve biber salçası kullanılıyor.
Özenle temizlenen koyun şırdanı, hazırlanan baharatlı karışımla doldurulduktan sonra özel bir teknikle dikilerek kapatılıyor. Ardından kaya tuzu eklenen suda haşlanarak pişiriliyor.
Baharatlı harcı ve sunumuyla öne çıkıyor
Adana şırdanının kendine özgü lezzetini oluşturan başlıca unsurlar arasında baharatlı iç harcı ve geleneksel pişirme yöntemi bulunuyor.
Hazırlanmasının ardından kimyon ve acı pul biberle tatlandırılan şırdan, genellikle acı süs biber turşusuyla birlikte servis ediliyor. Bu özellikleriyle Adana'nın yöresel yemek kültüründe önemli bir yere sahip bulunuyor.
26 Ekim 2020'de coğrafi işaret tescili aldı
Adana şırdanı, 26 Ekim 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenerek kentin coğrafi işaretli ürünleri arasına girdi. Ürünün geleneksel hazırlanış yöntemi ve Adana ile kurduğu kültürel bağ, yöresel kimliğinin öne çıkan özellikleri arasında gösteriliyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisiyle kentin tescilli ürünlerini tanıtmaya devam edeceğini belirterek gelecek hafta Adana'nın bir başka coğrafi işaretli değerine yer verileceğini duyurdu.
