Adana’nın gastronomi kültürünün öne çıkan lezzetlerinden Adana Kebabı, Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün “Coğrafi İşaretli Değerler” serisine konu oldu. Müdürlüğün bu haftaki paylaşımında coğrafi işaretli Adana Kebabı’nın geleneksel üretim yöntemi, hazırlanışı ve sunumundaki ayrıntılar anlatıldı.
Adana Kebabı’nın doğal ortamda ve kendine özgü floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilen erkek koyunlardan elde edilen et kullanılarak hazırlandığı belirtildi. Kebapta etin yanı sıra kuyruk yağı, tuz ve kırmızı biber kullanıldığı, kendine özgü üretim yönteminin de tescilli değerin önemli özellikleri arasında bulunduğu aktarıldı.
Adana Kebabı’nın sırrı zırhtan geçiyor
Geleneksel üretim yönteminde dinlendirilmiş, sinir, damar ve zarlarından ayrılmış erkek koyun eti ile kuyruk yağı kullanılıyor. Et ve kuyruk yağı, “zırh” adı verilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılıyor. Ardından karışıma tuz ve kırmızı biber ilave edilerek yoğruluyor.
Hazırlanan kebap harcının şişe geçirilmesinde de kendine özgü yöntem uygulanıyor. Karışım; 0,5 santimetre kalınlığında, 3 santimetre eninde ve 90-120 santimetre uzunluğundaki demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılarak dengeli şekilde yayılıyor.
Sunumunun da kendine özgü kuralları var
Adana Kebabı’nı farklılaştıran unsurlar yalnızca etin hazırlanması ve pişirilmesiyle sınırlı kalmıyor. İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımında kebabın geleneksel sunumuna ilişkin ayrıntılara da yer verildi.
Pişen kebap, yağlanmış ve soğutulmamış pide ekmeğinin üzerine sıyrılarak servis ediliyor. Tabağın boş bölümlerine kebapla birlikte pişirilen domates ve yeşil sivri biber ile süs biberi ekleniyor.
Müdürlük ayrıca Adana’ya özgü bir ayrıntıya da dikkat çekerek, “Adana’da Adana Kebabı pilavsız yenilir” bilgisini paylaştı. Kebabın üzerine limon sıkılıp sıkılmamasının ise tercihe bağlı olduğu belirtildi.
Adana Kebabı coğrafi işaretli değerler arasında
Adana Kebabı’nın üretim ve sunum özelliklerinin coğrafi işaret kapsamında tanımlanan kendine özgü özellikler arasında bulunduğu vurgulandı. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisinde kentin farklı tescilli değerlerini tanıtmaya devam edeceğini bildirdi.
Adana’nın lezzetleri festivalde buluşacak
Adana’nın yöresel lezzetlerinin buluşacağı Uluslararası Adana Lezzet Festivali’nin 9-10-11 Ekim tarihlerinde gerçekleştirileceği de hatırlatıldı.
Adana Kebabı başta olmak üzere kentin yöresel lezzetleri ve gastronomi kültürü festival kapsamında lezzet tutkunlarıyla buluşacak.
