Salih Usta Adana’ya sığmıyor

Adana şiveli, ‘’Kalbimden aliyürüm, dönerime katiyürüm’’ sloganı ile sosyal medyayı sallayan, birbiri ardına çektiği izlenme rekorları kıran neşeli videolarla da Dünya çapında tanınmış bir fenomen haline gelen gece dönercisi Salih Usta, takipçilerinin de desteğini arkasına alarak, ülke geneline yayılan bir marka olma yolunda ilerliyor.

Yüreğir’e bağlı Anadolu Mahallesi, ASRİ Mezarlık civarında ki merkezine Seyhan ilçesi, İbo Osman Caddesi üzerinde bir şube halkası ekleyerek hedefi doğrultusunda ilk adımı atan Salih Usta, kendine özgü lezzetini gün geçtikçe daha kolay ulaşılır hale getirmeyi planlıyor. İbo Osman Caddesi’ne kuzey yönünden girişin hemen başında yer alan Salih Usta’nın yeni yeri, CHP Yüreğir İlçe Başkanı Sabri Sarı ve Yüreğir Belediye Başkan Yardımcısı İsmail Ceylan tarafından açılış kurdelesinin kesilmesiyle hizmete açıldı. Dürüm veya servis tabaklarına eti bol katmasıyla bilinen Salih Gülağacı, gözünün de gönlünün de bol olduğunu bir kez daha sergileyerek, her iki restoranında da şehit ailelerinden, engelli bireylerden ve sokakta yaşayanlardan para almadıklarını duyurdu. Yoğun ilgi gören törenin ardından sorularımızı yanıtlayan Salih Gülağacı, amacının para değil insan kazanmak olduğunu vurguladı. İşte, Salih Usta’yı sevenler için kendisiyle yaptığımız o röportaj;

Salih Usta kimdir ve gastronomi serüveni ne zaman başladı?  

Salih Usta mevsimlik tarım işçiliğinden gelme, 81 vilayeti gezmiş, 40 yaşında ve 5 çocuk babası bir adamdır. Bu zamana kadar alnımın teriyle ve namusumla paramı kazanarak çocuklarımı büyüttüm. Tarlalarda pamuk topladım, kazma-çapa yaptım. Bir gün, bir evladım benden döner istedi, param olmadığı için alamadım. Dönerci açma fikri işte ilk o gün geldi aklıma. 2015 yılında, Anadolu Mahallesi girişi, Asri Mezarlık civarında, bir barakada ortaya çıkan gece dönercisi Salih Usta, aynı adreste nezih bir restorana dönüştü. Şimdi ilk şubemizi de açtık. Adana geneline yayıldıktan sonra, Türkiye’nin birçok farklı şehrine de şube açmayı planlıyoruz. Ben yokluktan gelmiş bir adamım. Ustalarımı her zaman malzemeleri bol kullanmaları konusunda tembihliyorum. İnsanların sevgisini kazanmak, gönüllerinde taht kurmak her babayiğidin harcı değildir. Çok şükür, Mevlam bunu bize nasip etti.

Lezzet itibarıyla Adana’da emsali bulunmayan dönerinizin sırrı nedir? İçine kalbinizden gelen sevginizi katmanız mı?

O da var elbette. (Gülüyor) Sevgi olmadan hiçbir iş olmaz. Sevgimizin yanı sıra; kaliteli ve sağlıklı etimizi, özel hazırladığımız sos ile harmanlıyoruz. Sosumuza süt koyuyoruz ve baklavacının bile kullanmadığı kadar tereyağı ekliyoruz. Etimizi odun ateşinde pişiyor. Diğer dönerciler standart bir dönere 80 gram et koyarken, biz cimri davranmıyor, 120 gram ekliyoruz. Haftanın 7 günü, öğlen 11.00’de başlayıp sabah 03.00’e kadar açığız.

Kırmızı çizgileriniz nelerdir?

Mutfağımız ve kullanılan bütün malzemelerin müşteri denetimine açık olduğunu net bir şekilde söyleyebilirim. Dileyen her müşterimiz, hijyen ve kaliteye verdiğimiz önemi anlayabilmek adına, bizden inceleme talebinde bulunabilir. Etlerimizi, üreticiden günlük ve taze alıyor, but ve göğüs karışımıyla dönerimizi meydana getiriyoruz. İlk döneri, saat 11.00 sıralarında öğle kalabalığı başlamadan önce biz yiyoruz zaten. Kendi yemediğimizi kimseye yedirmiyoruz. Piyasada,  maliyeti düşürmek amacıyla içine karıştırılan deri, sakatat ve inek memesi gibi hileler mide bulandırıyor. Bu hileleri tadından ayırt etmek çok zor. Gıdada yapılan hileler, sağlığımızı bozmasının yanı sıra damak tadımızı da yok ediyor. Biz de ise her şey şeffaf. Her denetime tamamen açığız. Müşterilerimiz bizim baş tacımız, asla dönerin içini patateslerle şişirip göz boyamıyoruz ve kaliteden taviz vermiyoruz. Biz, 25 çalışanımızla bir aileyiz ve işletmenin ayakta durarak rağbet görmesi, ailenin el ele olmasından kaynaklanıyor. ‘Güler yüzlü hizmet ve kalite ürün servisi’ bizim birinci sloganımız. Tek isteğimiz dönerimizin lezzetini damaklarda unutulmaz kılmak. Kaliteden asla taviz vermiyoruz ve vermeyeceğiz. Tavuğun ve sosun en uyumlu haliyle, lezzetin son durağıyız.

Evlere ve işyerlerine paket servisiniz var mı?

Var ve diğer servislere göre ayrıcalığı söz konusu. Bunu da size şöyle özetleyeyim; restoranımızda oturup yediğiniz sıcaklıktaki ürünümüzü hijyenik bir şekilde 15-20 dakika içerisinde müşterilerimize ulaştırıyoruz. Sıcaklığı korumaya özen gösteriyoruz. Bu konuda servislerimizin dönüşleri olduğu takdirde şöyle deniliyor; ‘Biz burada yediğimiz gibi sıcaklığı bulabildik.’ Genelde hepimizin bildiği gibi lokantada yediğimiz lezzetle evimizde olan lezzet arasında bir fark oluyor, ürün eve-işyerine ulaşana kadar soğumuş olabiliyor. Başka dönercilerle kendimizi kıyaslamak için söylemiyorum; ama biz bu işi daha iyi nasıl yaparız fikriyle yurt içi ve yurt dışında araştırmalar yapıyoruz. İşimizin en iyisini yapmak gibi bir hedefimiz var. Diyoruz ki Salih Usta Döner lezzetiyle anımsansın. Döner dedikleri zaman Salih Usta akıllara gelsin. Bunların hepsi bir arada olmazsa siz dönerin etini iyi alsanız dahi, terbiye dediğimiz soslarla iyi bir şekilde ayarlayamazsanız, onu dengeleyemezseniz bir anlamı kalmıyor.

Yeni şubenizde müşteri potansiyeliniz nasıl?

Bizim müşteri kitlemiz damak tadı olan kişiler. Burası açılalı birkaç gün oldu. Bu tadı aldıktan sonra artık değişik simalarla birlikte aynı simaları görüyoruz. Bu da bu lezzeti keşfettiklerini gösteriyor. ‘O lezzetten bir daha alalım’ diye hareket ediyorlar.  O simalar geldiklerinde soruyorum: Bizi öyle şımartmak adına söylemeyin, eksiğimiz varsa söyleyin… Aldığım cevap; Hep aynı kalite ve lezzette kalın…

Damakları mest eden Salih Usta dönerinin fiyatı nedir peki?

Öğrencilerin bile rahatlıkla yiyebileceği bir fiyat tarifemiz var. Şehit ailelerinden, engelli bireylerden ve sokakta yaşayanlardan kesinlikle para talep etmiyoruz. Biz, para değil, insan kazanmak için çalışıyoruz. İnsanlar hakkında hiçbir zaman kötü düşünceler beslemedim. Bütün insanları gerçekten yürekten seviyorum. Bu sevgi, herkes gönül rahatlığıyla dönerimizi yesin diye fiyatlarımıza da yansıdı tabii.

Kaynak: Özel Haber - Yener Ekinci