Adana'nın Kozan ilçesine bağlı yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi'nde coğrafi işaret ile lezzeti tescillenen Kuytucak narında hasadın ardından başlayan nar ekşisi mesaisi, üç kuşağı aynı gelenekte bir araya getiriyor. Bahçelerden özenle toplanan narlar, tadının bozulmaması adına makine kullanılmadan tek tek elle tanelerine ayrılıyor.
Saatler süren titiz çalışmanın ardından geleneksel yöntemlerle sıkılan nar suyu, kara kazanlarda odun ateşine konuluyor. Yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılarak kıvam alan tescilli lezzet, kış sofralarındaki yerini almaya hazırlanıyor.
80 Yaşında Üretim Geleneğinin Başında
İlçede yıllardır sürdürülen geleneğin başında yer alan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve torunlarıyla birlikte narların tanelenmesi sürecinde bilfiil çalışarak aile mirasının yaşatılmasına katkı sunuyor.
Üretimin zahmetli ancak birleştirici bir süreç olduğunu ifade eden 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise kış aylarının vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzetin aile fertlerini bir araya getiren önemli bir kültür olduğunu vurguladı.
"1,5 Ton Nardan 60 Kilo Çıkıyor, Kilosu 750 TL"
Geleneksel üretimin detaylarını paylaşan aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, nar ekşisinin lezzet sırrının insan emeğinde saklı olduğunu belirtti. Yiğenoğlu açıklamasında şu ifadeleri kullandı:
"Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz."
