Adana’nın Tufanbeyli ilçesine bağlı Şar Kırık Kale mevkiinde, doğanın kalbinde yükselen bir ocakta sadece et değil; tarih, kültür ve hatıralar da pişiyor. Erzurum’dan Tufanbeyli’ye göç eden ailesinden devraldığı Cağ Kebabı geleneğini sürdüren Ramazan Baydemir, bu lezzeti ticari bir kazanç için değil, “kültür yaşasın” diye yaşatıyor. Usta Ramazan Baydemir, “Bu gelenek Erzurum’dan Tufanbeyli’ye, dedemden bana kaldı”dedi.
“Atalarımızın Erzurum’dan gelen ocağı hep tütsün"
Ramazan Usta, kebabı pişirdiği yeri sadece bir sofra değil, bir kültür alanı olarak görüyor. Baydemir, "Benim dedelerim Erzurum’dan buralara göç ettiğinde yanında sadece eşyalarını değil, mutfağını da getirmiş. Cağ Kebabı bizim evimizde bir gelenekti. Bugün ben bunu sürdürüyorum. Ama bir lokanta gibi değil, gönülden, paylaşılarak, hatırla" sözleriyle geçmişe olan bağlılığını dile getiriyor.
Ticaret değil, misafirlik ruhu
Şar Kırık Kale’nin taş duvarları, serin dağ havası ve çam kokusu eşliğinde pişen kebaplar, gelen misafirler için bir ziyafet değil, bir manevi buluşma oluyor. Baydemir, "Burada para geçmez. Buraya gelen dostlarla oturur, yer, sohbet ederiz. Lokanta açmak isteyen çok oldu. Ama ben bu işi dedemin ruhuna ihanet etmeden yapmak istiyorum," diyerek bu sofraların amacını net şekilde ortaya koyuyor.
Lezzetin ardında gelenek, ortamda sükûnet var
Kebaplar geleneksel Erzurum usulüne uygun olarak odun ateşinde, yavaş yavaş döndürülerek pişiriliyor. Etin her dilimi, sadece sabırla değil, saygıyla da pişiriliyor. Şar’ın tarihi dokusu ve Kırık Kale’nin büyüleyici tarihi ile bu kebaplar, zamana meydan okuyan bir ritüel gibi sunuluyor.Öyle ki kebap, burada yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda sohbetin, geçmişin ve Anadolu ruhunun da pişmiş hali.
Kırsal turizm İçin sessiz bir umut
Ramazan Baydemir’in bu gönüllü kültür sofrası, aynı zamanda bölge tanıtımı ve kırsal turizm açısından da önemli bir potansiyel taşıyor. Sakin, gösterişsiz ama anlamlı bu buluşmalar, Adana’nın kuzeyindeki bu saklı bölgenin tanıtımı açısından kıymetli. Baydemir’in gönül ocağında pişen Cağ Kebabı, sadece damaklara değil, Tufanbeyli’nin kimliğine de tat katıyor.