Adana’nın Coğrafi İşaretli Lezzeti: Haşlama İçli Köfte

Gastronomi kenti Adana’nın coğrafi işaretle tescillenen lezzetlerinden içli köfte, yöreye özgü tarifiyle hem ev sofralarında hem de restoran menülerinde ilk sıralarda yer alıyor.

Anadolu Ajansının, Karataş Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Adana mutfağının simge tatlarından biri olan içli köftenin yapımına ve püf noktalarına yer verildi.

Haşlanarak Pişiriliyor

Diğer bölgelerde çoğunlukla kızartılarak hazırlanan içli köfte, Adana’da ise haşlanarak pişiriliyor. Bu yönüyle daha hafif bir lezzet sunan Adana usulü içli köfte, görünümü ve yapım tekniğiyle de farklılaşıyor. Hamurun ince ve ustalıkla açılması, baharatlarla zenginleştirilen iç harcın dengeli şekilde yerleştirilmesi yemeğin karakterini belirliyor.

Sofraların “Olmazsa Olmazı”

Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Nihal İncesöz, içli köftenin kentte sofraların vazgeçilmezleri arasında yer aldığını belirtti. Adanalıların bu lezzeti sıkça hazırladığını ifade eden İncesöz, haşlama yönteminin yemeği daha hafif kıldığını söyledi.

Adana içli köftesi için gerekli malzeme ve tarif şöyle:

Malzeme (6-8 kişilik)

İç harcı için

• 1 kilogram kuzu kıyması
• 1 kilogram mor/pembe kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 paket bitkisel margarin yağ
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Köfte hamuru için

• 500 gram dana kıyma
• 2 su bardağı esmer ince bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 bardak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta

Haşlamak için

• Su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. İç harç için kıyma, ocaktaki tencereye konulur.
2. Kıyma suyunu çekince ince ve küp şeklinde dilimlenmiş soğan eklenir.
3. Soğan da suyunu çektiğinde margarin eklenerek karıştırılır. Ardından salça eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir.
4. Daha sonra karabiber ve tuz eklenip karıştırmaya devam edilir
5. Malzemenin pişmesinin ardından iç harç bir kaba alınır ve donması için dolaba konulur.
6. Köfte hamuru için esmer köftelik bulgur ve irmik suda ıslatılır.
7. Yaklaşık 10 dakika bekletilen bulgur ve irmik, salça, tuz, kimyon, karabiber ve yumurta eklenerek yoğrulur.
8. Malzeme karıştıktan sonra dana kıyma eklenerek yoğurmaya devam edilir.
9. Ardından un eklenerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğrulur.
10. Köftenin hazırlanması için bir kaba su konulur. Dış harç açılırken eller sık sık suyla ıslatılır.
11. Elle açılan köfte malzemesinin içine daha önce hazırlanıp dolapta dondurulan iç harç konulur.
12. Üst kısım birleştirilir ve yuvarlanarak köfte şekli verilir. Köfteler ne kadar ince açılırsa o kadar çabuk haşlanır ve lezzetli olur.
13. Tencerede kaynayan suyun içine tuz ve limon tuzu atılır.
14. Su kaynamadan konulan içli köfteler çatlar. Bu nedenle içli köfteler kaynayan suya hafifçe bırakılır.
15. Haşlanınca su yüzeyine çıkan köfteler tencereden alınarak servis edilir.