Aşure ayı yaklaşırken mutfaklarda tatlı bir telaş başlıyor. Bolluğun, bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşure için tarifler yeniden gündemde. Ancak bu kez sosyal medyada büyük ses getiren bir video ile dikkat çeken bir tarif ortaya çıktı. Adana’da yaşayan ve “yıllardır kimseye söylemedim” diyerek aşure tarifini ilk kez paylaşan bir teyze, yöresel dokunuşlarıyla fark yarattı. “Böyle yapınca bereketi artıyor” diyerek tarifin inceliklerini açıklayan Adanalı teyzenin sırrı, şimdiden binlerce kişi tarafından not alındı.
Yalnızca malzeme değil, niyetin de önemli olduğunu vurgulayan teyzeye göre, aşure yaparken mutfağa giren herkesin gönlü temiz, kalbi açık olmalı. "Ne verirsen elinle, o gelir seninle" diyerek paylaştıkça çoğaldığına inandığı aşureyi, tam ölçülü, kıvamında ve yumuşak dokusuyla anlatan bu tarif, geleneksel lezzetlere merakı olanların dikkatini çekti.
Tarifin sırrı: Geceden ıslatmak ve dualı su kullanmak
Adanalı teyzenin tarifinde dikkat çeken en önemli adım, malzemelerin hepsinin geceden ıslatılması. Bu, hem pişme süresini kısaltıyor hem de malzemelerin aşure içinde daha kıvamlı ve bütünleşik kalmasını sağlıyor. Özellikle buğday, nohut ve kuru fasulye gibi ana ürünlerin tek tek haşlanması yerine hepsinin birlikte pişirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Bir diğer şaşırtıcı detay ise “dualı su” kullanımı. Teyze, sabah erken saatte besmeleyle kaynatılan suyun aşureye bambaşka bir lezzet kattığını söylüyor. “Sadece malzemeyi değil, sevgini de katacaksın” diyerek bu işin sadece yemek yapmak değil, bir niyet işi olduğunu anlatıyor.
İçine gül yaprağı ekleyince kokusu evi sarıyor
Klasik tariflerden farklı olarak, Adanalı teyze aşureye kurutulmuş gül yaprağı da ekliyor. Bu, hem hoş bir aroma hem de renginde doğal bir tazelik sağlıyor. “Aşure kokusu mutfağın dışına taşıyorsa, işte o zaman olmuş demektir” diyen teyze, bu küçük dokunuşun bereketi artırdığına inandığını söylüyor.
Tarifte ayrıca portakal kabuğu rendesi, karanfil suyu ve birkaç tane karabiber tanesi de yer alıyor. Bu baharatlar tatlının dengesini sağlarken, mideyi yormadan aromatik bir tat bırakıyor.
Paylaştıkça çoğalan bir gelenek: Bereketin kaynağı niyet
Teyzenin tarifi sadece malzemelerle sınırlı değil. Aşurenin en önemli malzemesinin “iyi niyet ve paylaşma duygusu” olduğunu dile getiriyor. Komşuya verilen bir kâse aşurenin, sofralara huzur kattığını ve evin enerjisini yükselttiğini anlatan Adanalı teyze, “Ben aşureyi hep dua ederek yaparım, bereketi oradan gelir” diyerek manevi yönüne de dikkat çekiyor.
Tarifi dinleyen herkesin ortak fikri ise şu: “Bu sadece bir tatlı değil, bir hatır, bir dua, bir gelenek.”
Ayşe Teyze’nin Aşure Tarifi (Bereketli ve Geleneksel)
Malzemeler (10–12 kişilik)
Kuru baklagiller ve tahıllar:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
Kuru meyveler:
10 adet kuru kayısı (küçük doğranmış)
10 adet kuru incir (doğranmış, suda bekletilmiş)
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
Taze ve aromatik eklemeler:
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı gül suyu (tarifin sırrı!)
1 tatlı kaşığı doğal incir özü (Ayşe teyzenin gizli malzemesi)
Tatlandırıcı ve kıvam artırıcılar:
2 su bardağı toz şeker (isteğe göre ayarlanabilir)
1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, kıvam için)
1 tatlı kaşığı tarçın (pişirme sonrası)
Süsleme için:
Nar taneleri
Dövülmüş ceviz
Tarçın
Antep fıstığı
Hindistan cevizi
Yapılışı – “Bereketi artıran yöntem” adım adım
Niyetle başlıyor
Ayşe teyze, aşureye başlamadan bir gece önce buğdayı bol suda yıkayıp üzerini 5 parmak geçecek kadar suyla tencereye koyuyor ve “Bereketi paylaşmak nasip olsun” diyerek niyet ediyor. Buğdayı 5 dakika kaynatıp altını kapatıyor, kapağını kapatıp sabaha kadar bekletiyor.
Ertesi gün malzemeler bir araya geliyor
Sabah buğdayı yeniden kaynatmaya başlıyor. 10 dakika sonra haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekliyor. Ardından kuru meyveler (önceden ılık suda bekletilmiş ve doğranmış) tek tek ekleniyor.
Tat ve aroma katılıyor
Kaynamaya devam ederken içine portakal kabuğu rendesi, süt ve şeker ekleniyor. 15 dakika daha kısık ateşte pişiriliyor. Ardından ocaktan almaya yakın gül suyu ve incir özü ekleniyor. Ayşe teyze bu noktada karıştırmayı bırakıyor: “O aşure artık niyetle kaynıyor” diyor.
Servis zamanı
Kıvam alan aşure kaselere paylaştırılıyor. Soğuduktan sonra üzeri nar taneleri, ceviz, tarçın ve isteğe göre Hindistan cevizi ya da Antep fıstığı ile süsleniyor.
