Osmanlı mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan lohusa şerbeti “kaynar”, Adana’da geleneksel tarifine sadık kalınarak yaşatılmaya devam ediyor. Adana Olgunlaşma Enstitüsü Kültür Sanat Merkezi’nde görev yapan usta öğreticiler, şerbetin hazırlanışını öğrencilere uygulamalı olarak göstererek bu kültürel mirası geleceğe taşıyor.
Seyhan ilçesi Tepebağ Mahallesi’ndeki 145 yıllık tarihi binada hizmet veren merkezde hazırlanan kaynar, geleneksel malzemelerle hazırlanıyor. Şeker, kabuk tarçın, zencefil, karanfil, zerdeçal, kakule, havlıcan ve yenibaharın suda kaynatılmasıyla elde edilen şerbet, üzerine ceviz serpilerek servis ediliyor.
Osmanlı döneminden itibaren lohusa şerbeti olarak bilinen kaynar, doğum yapan kadınlara güç verdiğine ve anne sütünü artırdığına inanıldığı için özellikle doğum sonrası dönemde hazırlanıyor. Çukurova ve Doğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilen içecek, hem annelere hem de misafirlere ikram ediliyor.
Merkezin yiyecek ve içecek bölümü usta öğreticisi Aysel Başer, kaynarın hem doğal hem de sağlıklı bir lezzet olduğunu belirterek, “Osmanlı’dan günümüze ulaşan, yedi baharattan oluşan sıcak bir içecektir. Doğum yapan annelere güç verdiğine, sütü artırdığına inanılır. Soğuk algınlığına iyi gelir ve enerji verir.” dedi.
Yaklaşık bir saatlik hazırlık süreci bulunan kaynarın, geleneksel mutfağın önemli bir parçası olduğunu vurgulayan Başer, enstitüde sadece kaynar değil birçok yöresel yemeğin de öğretildiğini ifade ederek, “Geçmişin lezzetlerini geleceğe taşıyoruz.” diye konuştu.
Adana Olgunlaşma Enstitüsü’nde yürütülen bu çalışmalar sayesinde unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatlar yeniden hayat bulurken, kaynar geleneği de yeni nesillerle buluşmaya devam ediyor.
