Adanalıların sıkça kullandıkları bandura kelimesi, domatesi tanımlamak için kullanılıyor. Akdeniz'den Orta Doğu'ya kadar geniş bir coğrafyada kullanılan bu kelime kökeni de dikkat çekiyor. Adana mutfağının en temel ürünlerinden olan domatesin, İtalyan mutfağına uzanan bir geçmişi bulunuyor.
BANDURA KELİMESİ NEREDEN GELİYOR?
Banadura kelimesinin kökeni Osmanlı'ya kadar dayanıyor. Domates Osmanlı topraklarına ilk kez, İtalya'da yaygınlaşmasının ardından Akdeniz üzerinden getirildi. İtalya'da o dönemler domates, altın meyve olarak kabul ediliyor ve 'pomodoro' olarak adlandırılıyordu.
Domatesle ilk kez tanışan halk, Osmanlı döneminde Arapça hakim olduğu için, domatesi 'bandora' veya 'banadura' olarak adlandırmaya başladı. Bugün Adana'da domatese 'bandura' denmesinin sebepleri bu tarihe dayanıyor. Banadura ifadesinin kökeni ise Arapça'daki 'bandora' kelimesinden geliyor.
ADANA MUTFAĞINDA ÇOK SEVİLİYOR
Adana, tarih boyunca farklı kültürlerin kesiştiği bir şehir olduğu için bu kelime bölgede kalıcı hâle geldi. Bugün kebap sofralarındaki közlenmiş domates, domatesli bulgur pilavı, yaz aylarının vazgeçilmezi salatalar ve domates salçası Adana'nın geleneksel mutfağında domatesin sahip olduğu önemi gözler önüne seriyor.
Adana'nın sebze yemeklerinde kullanılan yoğun domates, zaman zaman İtalyan mutfağını aratmayacak kadar belirginleşiyor.
