Adana’nın Kozan ilçesinde yaz aylarının geleneksel hazırlıklarından biri olan kışlık salça yapımı başladı. Aileler ve komşular bir araya gelerek salçalık biberleri temizleyip kış sofraları için hazırlamaya başladı.
Sabahın erken saatlerinde başlayan salça mesaisinde yüzlerce kilogram biber tek tek temizleniyor. Kadınlar saatler süren çalışmayı türküler eşliğinde sürdürürken, imece geleneği de yaşatılıyor.
Biberler damlarda güneşe bırakılıyor
Temizlenip çekilen biberler apartmanların damlarına çıkarılıyor. Özel olarak hazırlanan alanlara serilen biberler, Adana güneşinin altında günlerce bekletilip belirli aralıklarla karıştırılarak salçaya dönüştürülüyor.
Salça hazırlıkları nedeniyle Kozan’daki bazı apartmanların damlarının kırmızıya bürünmesi renkli görüntüler oluşturuyor.
800 kilogram biberle salça mesaisi
Ailesi ve komşularıyla birlikte yaklaşık 800 kilogram biberi salçaya dönüştürmek için çalışmaya başlayan Celil Alkış, hazırlıkların saatler sürdüğünü söyledi.
Alkış, “Bu yıl hem kendi kışlık salçamızı hem de satacağımız kışlık salçamızı hazırlıyoruz. Saatler süren bir mesaisi var. Biberler tek tek temizleniyor, çekiliyor. Daha sonra damda özel olarak hazırladığımız kurutma alanlarında günlerce güneşte karıştırarak hazırlayacağız” dedi.
“8 saattir biber temizliyoruz”
Fındık Alkış da komşularıyla imece usulü çalıştıklarını belirterek, “Salça sezonu başladı. Komşularımızla imece usulü temizliyoruz. Apartmanda salça sezonu başladı. Yardımlaşarak ailece hazırlıyoruz. 8 saattir biber temizliyoruz” ifadelerini kullandı.
210 kilogram biberden 35 kilogram salça
Her yıl kendi kışlık salçasını hazırlayan Mürvet Bozdoğan ise bu sezon 210 kilogram biber aldıklarını ve yaklaşık 35 kilogram salça elde etmeyi beklediklerini söyledi.
Salçanın kilogramının piyasada 400-450 TL arasında satıldığını belirten Bozdoğan, “Biz ailemiz için yapıyoruz, fazlası olursa satıyoruz” dedi.
Kozan’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan salça, ailelerin kışlık ihtiyacını karşılarken fazla üretim yapanlar için ev ekonomisine de katkı sağlıyor.
