Kurban ibadetini yerine getirmek için hayvanı aldıktan sonra katlanılması gereken kesim, doğrama, lojistik ve paketleme masrafları, geçen seneye göre %30 oranında zıplama yaşadı. Adana'da 7 kişi birleşip bir büyükbaşa ortak olmak istediğinde, her bir kişi 25 bin lira ile 50 bin lira arasında değişen bir parayı yalnızca hayvanın kendisine ödüyor. Zira büyükbaşların genel piyasası 180 bin liradan başlayıp 350 bin liraya kadar ulaşıyor. Küçükbaş hayvanlar ise yirmi bin liraya kadar ulaşan etiketlerle satılıyor (taban fiyat 15 bin lira). İbadetin asıl cepleri yakan detayları ise hayvan parası ödendikten sonra başlıyor. Toplam ek hizmet maliyeti büyükbaşlarda 29 bin ile 42 bin lira arasına, küçükbaşlarda ise 2 bin 900 ile 4 bin 200 lira arasına konumlanıyor.
Kesim ve İşleme Süreçlerinde Yaşanan Fiyat Artışları
Hayvanın derisini yüzdürüp, sadece dört büyük gövde parçası haline getirtmek bile Adana'da büyük bir masraf kapısı. Kaba kesim diye tabir edilen bu işlem küçükbaşlar için 1.500 - 2.000 lira arasında fiyatlandırılıyor. Büyükbaşlarda ise kesimhanenin donanımına göre bu rakam 8 bin ile 12 bin lira aralığına fırlıyor. Etini karkas halinde alan vatandaş, evinde bu dev kütlelerle baş edemediğinden doğruca kasabın yolunu tutuyor. Kasaplarda kuşbaşı doğratmak için kilosu 60-80 lira, kıyma makinesinden geçirtmek için 40-50 lira, kemik kırdırmak için ise 30 lira gibi ücretler ödeniyor. Toplamda 30-40 kilo civarında et payı alan bir Adanalı, bu mutfak mesaisi için kasaba 2.500 ile 3.000 lira arasında bir meblağ bırakmak zorunda kalıyor.
Kurban Taksileri ve Ambalaj Masrafları Cep Yakıyor
Binek araçlarında kan lekesi ve koku oluşmasını istemeyenler, panelvan tarzı nakliye araçlarını kiralayarak sorunu çözmeye çalışıyor. Ancak şehir içinde çok kısa bir mesafe gidilmesine rağmen bu "kurban taksileri" oldukça yüksek tarifeler uyguluyor. Tüm bunlara ek olarak, sağlıklı bir şekilde etlerin porsiyonlanması için 10'lu dayanıklı taşıma torbalarına 100-150 lira, derin dondurucu poşetlerine ise 60-90 lira arası para veriliyor. Bir evin sadece poşet masrafı 300-400 lirayı bulabiliyor.
Uzmanlardan Adanalılara Hijyen ve Ustalık Çağrısı
Sektörün ileri gelenleri, kurban kesim sürecinde "acemi kasap" tuzağına düşülmemesi hususunda Adana halkını uyarıyor. Bayram süresince yol kenarlarında ellerinde bıçaklarla bekleyen, ustalık belgesi olmayan kişilere yaptırılan kesim ve parçalama işlemlerinin, etin yapısını bozduğu ve ciddi hijyen sorunları yarattığı belirtiliyor. Binlerce liralık kurbanın heba edilmemesi için muhakkak profesyonel kasaplarla çalışılması gerektiği hatırlatılıyor.
