Adana’da yaz mevsiminin kavurucu sıcakları kendini hissettirmeye başlarken, kentin simge lezzetlerinden biri olan bici bici de yeniden tezgahlardaki yerini aldı.
Çarşı merkezlerinden mahalle aralarına kadar birçok noktada satışa sunulan geleneksel tatlı, rendelenmiş buz, nişasta ve vişne renkli şerbetin birleşimiyle sıcak havalarda serinlemek isteyenlerin ilk tercihi olmaya devam ediyor. Adanalılar için yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak görülen bici bici, yaz aylarının en çok tüketilen lezzetleri arasında yer alıyor.
Bici bici Adana kültürünün önemli bir parçası
Yıllardır Adana’nın sıcak yaz günleriyle özdeşleşen bici bici, sade içeriğine rağmen kent kültüründe özel bir yere sahip. Su, nişasta, pudra şekeri, gül suyu ve ince rendelenmiş buz kullanılarak hazırlanan tatlı, serinletici özelliğiyle öne çıkıyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bici bicinin üretim süreçlerinin Adana il sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi gerekiyor. Bu özelliğiyle ürün, kentin gastronomik kimliğinin önemli temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor.
“Adanalıyık, bici yerik, şalgam içerik” sözüyle özdeşleşti
Bici bici, Adana halkının günlük yaşamında ve kültürel hafızasında da önemli bir yer tutuyor. Kentte sıkça kullanılan “Adanalıyık, bici yerik, şalgam içerik” sözü, bu geleneksel tatlının şehirle kurduğu güçlü bağı ortaya koyuyor.
Yaz aylarında yalnızca bici bici satışı yapan işletmelere ve seyyar tezgâhlara rastlamak mümkün. Tatlının adının ise nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılırken çıkardığı sesten geldiği ifade ediliyor.
Hazırlanışında küp şeklinde kesilen nişastalı muhallebinin üzerine rendelenmiş buz ve şerbet ekleniyor. İsteğe göre muz, vişne veya farklı meyvelerle zenginleştirilen tatlı, kaşık ve pipetle servis ediliyor.
Onlarca aile için önemli bir gelir kaynağı
Bici bici, Adana’da sadece bir yaz lezzeti değil, aynı zamanda mevsimlik bir ekonomik faaliyet alanı oluşturuyor. Yaz sezonunda hizmet veren çok sayıda işletme ve seyyar satıcı, geçimini büyük ölçüde bu üründen sağlıyor.
Özellikle haziran, temmuz ve ağustos aylarında satışların yoğunlaştığını belirten esnaflar, şehir dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçilerin de bici biciye ilgi gösterdiğini ifade ediyor. Bu durumun Adana’nın gastronomi turizmine de katkı sunduğu belirtiliyor.
Artan maliyetler esnafı zorluyor
Bu sezon bici bici satıcılarının en önemli gündem maddesi ise yükselen maliyetler oldu. Tatlının temel hammaddeleri arasında yer alan nişasta, pudra şekeri, gül suyu esansı ve şuruplardaki fiyat artışları üretim maliyetlerini yükseltti.
Ayrıca gün boyu çalışan buz makinelerinin elektrik tüketimi de işletmeler üzerinde ek yük oluşturuyor. Muz, çilek ve kivi gibi meyvelerde yaşanan fiyat artışları da özellikle meyveli porsiyonların maliyetlerini artırıyor.
Esnaflar, bir yandan artan giderlerle mücadele ederken diğer yandan müşteri kaybetmemek için fiyatları dengede tutmaya çalışıyor. Pek çok satıcı, sadık müşterilerini koruyabilmek adına kâr marjlarını minimum seviyede tutarak satışlarını sürdürdüklerini belirtiyor.