Kebabın başkenti Adana’da Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, vatandaşlara önemli bir uyarıda bulundu. Yağmur, Adana kebabının özünü bozan hilelere dikkat çekerek, gerçek kebabın özelliklerini tek tek anlattı.
Yağmur yaptığı açıklamada, özellikle bazı işletmelerin kebabın kıvamını tutturabilmek amacıyla karbonat, hamur veya ekmek gibi katkı maddeleri kullandığını belirtti. Bu tür uygulamaların hem damak tadını bozduğunu hem de kebabın asıl kimliğini zedelediğini ifade eden Yağmur, “Eğer kebapta kıyma dağılmıyorsa, ben onda art niyet ararım. Belki karbonat, belki hamur, belki ekmek vardır içinde. Ama gerçek kıyma dağılır; bulgur gibi dağılır” dedi.
“Gerçek Kıyma Bulgur Gibi Dağılır”
Gerçek Adana kebabının zırhla çekilmiş kuzu etinden yapıldığının altını çizen Yağmur, şişleme tekniğinin de bu noktada belirleyici olduğunu vurguladı. Yağmur, “Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Neden? Çünkü o kıyma ocağa dökülmesin diye. Yani, piştikten sonra şişten çekerken yavaşça bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer o kebap şişten çekerken dağılmıyorsa, işte orada sorun var demektir” ifadelerini kullandı.
Kasaplar Odası Başkanı, ayrıca Adana kebabında kuzu sırt etinden başka hiçbir etin kullanılmaması gerektiğini hatırlattı. Doğru yöntemle hazırlanan kebabın pişirme sırasında ve sonrasında kendini belli ettiğini kaydeden Yağmur, “Kıyma, şişten çekerken kolayca ayrılıyorsa işte o gerçek Adana kebabıdır. Ancak kıyma dağılmıyor, elle açıp içine soğanını biberini koyabiliyorsanız ve kıyma kendi kendine kapanıyorsa, bu kıyma değildir, bu asla Adana kebabı değildir” diye konuştu.
Yağmur’un bu açıklamaları, hem kebap severleri hem de işletmeleri, Adana kebabının gerçek yapılış biçimine sadık kalmaları konusunda bir kez daha uyardı.