Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisi kapsamında kentin geleneksel mutfağının önemli lezzetlerinden Adana Analı Kızlı’yı tanıttı.
Müdürlüğün sosyal medya hesabından yapılan paylaşımda, Analı Kızlı’nın hazırlanışından kendine özgü özelliklerine kadar birçok ayrıntıya yer verildi. Geleneksel lezzetin yapımında kullanılan bilgi ve becerilerin aile içerisinde annelerden kızlarına aktarılarak günümüze kadar ulaştığı vurgulandı.
“Ana” ve “kız” aynı tencerede buluşuyor
Adana Analı Kızlı’nın karakteristik özelliğini iki farklı büyüklükte hazırlanan köfteler oluşturuyor.
Yaklaşık 3 santimetre çapında ve 35-40 gram ağırlığındaki içli köfteler “ana”, içli köftenin dış hamurundan hazırlanan yaklaşık 1 santimetre çapında ve 2 gram ağırlığındaki küçük küreler ise “kız” olarak adlandırılıyor.
“Ana” ve “kız”ların et suyunda birlikte pişirilmesiyle Adana mutfağına özgü geleneksel çorba hazırlanıyor.
2020 yılında tescillendi
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün verdiği bilgiye göre Adana Analı Kızlı, 26 Ekim 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillendi. Böylece lezzet, Adana ile özdeşleşen coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini aldı.
Yapımı ustalık istiyor
Analı Kızlı’nın hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan birini “ana” olarak adlandırılan içli köftelerin şekillendirilmesi oluşturuyor.
Köftenin dış hamurunun pişirme sırasında dağılmayacak kadar dayanıklı ancak aynı zamanda ince olması gerekiyor. Hamurun yuvarlanması, oyulması, iç harçla doldurulması, ağzının kapatılması ve şekillendirilmesi geleneksel bir ustalık gerektiriyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, bu bilgi ve becerilerin aile içerisinde nesilden nesile aktarılmasının Analı Kızlı’nın kültürel değerini güçlendirdiğine dikkat çekti.
Müdürlük, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisiyle Adana’nın tescilli ürünlerini tanıtmaya önümüzdeki haftalarda da devam edecek.
