Kurban Bayramı sofraları “sağlık” getirsin

08.08.2019 - Perşembe 14:39

(HABER
MERKEZİ)-TOROS-Beslenme ve Diyet Uzmanı Özden Örkçü, yaklaşan Kurban
Bayramı’nda kalp damar, yüksek tansiyon ve diyabet hastalarına önerilerde
bulundu.

Kurban eti tüketirken nelere dikkat
edilmeli?

Kurban
Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de
arttığına dikkat çeken Özden Örkçü, “Özellikle obezite (şişmanlık), yüksek
tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabeti (şeker hastalığı) olan kişilerin
beslenmelerine daha çok dikkat etmeleri gerekmektedir” dedi.

Taze etin sindirimi zordur

Etlerin
sindirimi zor olan besinler olduğunu ifade eden Özden Örkçü, “Yeni kesilmiş
hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol
açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini
hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya
ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmeleri sağlık açısından daha
doğrudur” dedi.

Az yağlı etler, kısıtlı miktarda
tüketilmeli

Tansiyon,
diyabet ve kalp-damar hastalığı bulunan kişilerin et tüketirken dikkat etmesi
gerekenleri de vurgulayan Özden Örkçü, “Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol
içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker
hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı’nda yağsız veya az
yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli ve aşırıya
kaçmamaları gerekmektedir” uyarısında bulundu.

Kızartmadan kaçınılmalı

Kurban etinin pişirilme yöntemlerinin de önemli olduğunu belirten Özden Örkçü, şu bilgileri verdi: “Kurban Bayramı’nda, etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmelidir. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir.

Çok yüksek ısı, besin öğesi kaybını
artırıyor

Yüksek
ateş yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına
ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 70 ºC-75 ºC olmalıdır. Çok
yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol
açarak besin öğesi kaybını artırır.

Etler çiğ tüketilmemeli

Etler
kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı zoonoz hastalıkların
çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır. Enfeksiyonun
yayılmasını engellemek için, özellikle çocukların, tuvalet sonrasında, yemek
öncesinde, çiftlik hayvanları ve çiğ gıdalarla temastan sonra ellerini sabunla
uygun bir şekilde yıkaması sağlanmalıdır. Hayvanların kesilmesi,
yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve
tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kuralları ihmal edilmemelidir.”

YORUM YAZ